摘錄》魚露

游永福 　(20060913)

住在爸媽屋後的林太太中午時分忽然來訪，說老人家的廚房這一段時間常有異味傳出，今午也是這樣；這異味，感覺就像煎煮的肉品壞掉

一樣，令人難受！她擔心外勞煮出這樣的東西是不是已經壞掉了？老人家吃了會否有礙健康？

向林太太抱歉並感謝她的好意與關心後，先通知住在附近的二嫂過去看看，收拾好店面並放下了鐵捲門後我也趕了過來。經過二嫂檢視，

餐桌上的魚肉並沒壞掉，照顧兩老的金霞也說這些魚肉沒問題啦！但素食的我感覺到空氣中確實存有一股異味，那麼，問題到底出在哪裡呢

？

九十高齡的母親五年前外出散步摔了一跤，右手粉碎性骨折，加上雙腳不太靈活，出院後遂由小弟我負責照顧。一個多月後我因急性盲腸

炎住院開刀，改由大嫂照顧，乃決定申請外勞；又一個月後改由三嫂照顧；「伊思蜜」來的時候，時間又過了半個月。

身材嬌小健黑的伊思蜜，人很聰慧，所以很快便進入狀況，除了常以不太靈光的閩南語逗得老人家合不攏嘴，大小事情還很貼心，所以

很討老人家喜歡。那麼，來自印尼的伊思蜜是如何貼心呢？眾所皆知，印尼人嗜辣是出了名的，但因老人家不太吃辣，所以放假時伊思蜜特

地到高雄一家印尼商品專賣店買了一罐來自家鄉的辣椒醬，在用餐時自己加用；只見她常常吃得滿頭大汗直呼：好吃──伊思蜜這麼做，除

了滿足了自己的口腹之欲，也一舒了思鄉之苦；而且，更不會讓煮出的菜過辣令老人家難以下嚥。

只是，伊思蜜雖然貼心，依規定，期病也只能再延一年。一眨眼間三年便到了！離別時，伊思蜜、母親與我想相擁而泣淚紛紛……。

一個多月後「金霞」來了，來自越南的金霞身材較為粗壯，皮膚白晰；經過一段時間的磨合後也能適應照護工作。但金霞顯然較有自己的

想法，常會依自己的方式烹煮食物，所以端上的菜肴有時不盡符合父親的口味，而致父親偶有怨言。

口味！二嫂忽然想起新儀堂哥好幾年前赴越南旅遊的經歷，當地餐廳出菜時提供的一小碟台灣常見的醬油沾料，團員在夾起魚肉沾食後

竟反胃不止，一問才知：這越南特有的醬油叫「魚露」。嘿！金霞該不會在煎煮之際添加了魚露吧！經過詢問，原來嫁來本地的越南姊妹在

一個月前送了一罐自製的魚露給金霞，好不容易得到了家鄉味，在欣喜之餘金霞煎魚時總會加上一些來代替醬油調味──謎底，終於掀開，

林太太聞到的正是魚露煎魚的獨特氣味了。

好奇的我請金霞讓我見識見識魚露到底是個甚麼樣的東西？金霞指了指置物架上裝了暗紅汁液的透明玻璃罐，我想打開來聞一聞，「你

吃素不行！」金霞卻伸手阻止了我，只好作罷。那麼，這魚露是怎麼製作的呢？金霞說：「取鮮魚用監醃於甕中，大約三至六個月即會釋出

暗紅色的汁液，他是魚露了。」還說：「魚露越南人最喜歡了！每次吃飯都不能少呢！」

搞清楚狀況後，特地赴林太太家說明，也再度感謝她對老人家的關心，並告訴她已請金霞要吃魚露時不要下鍋，用沾的就好。

一個月後，我引領中興大學的和安與萍瑛在本地山區進行田野調查，接受訪談的曾老先生，也為中風的夫人請了一位越南籍的看護，名

叫阮麗。跟阮麗提起魚露時，她欣喜的飛進廚房拿了兩瓶魚露製品出來，一瓶純粹是魚露，另一瓶則是添加了辣椒等物品的綜合魚露；拍完

魚露的照片後我小心把瓶蓋打開，將瓶口湊近鼻子……。

或許是近幾年來一直有機會為母親效勞處理排便，加上十餘年來為蓮友的眷屬助念時都是站在第一線，入殮過程也參與過好幾次，腐屍等

等異味都曾聞過，所以有了些免疫力，因此只覺魚露確有獨特與濃烈的腐腥味，但聞來還不至於作嘔。只是，當我把魚露拿回廚房歸依並洗

洗手後，發現一時間，手上的腐腥味竟洗也不掉哩！