摘錄》從現代變傳統的銀座 ◎劉黎兒

從現代變成傳統？這是怎麼回事？為何不是從傳統到現代？

銀座是不斷蛻變的，在明治時代，是追趕西洋流行風的『高領』（High collar）色彩濃厚的地方；在昭和時代則是『摩登』的代

名詞；現在是最高級和風的代表。所有足以代表日本的傳統的衣食等的國粹全都集中在銀座，銀座不但是首善中的首善，世界名牌

服飾以及高級寶石、鐘錶等如愛馬仕（HERMES）、蒂芬妮（Tiffany & Co.）、布魯加利（Burberry）、古奇（GUCCI）也在銀座中

央通開起華麗的店舖來，此外著名的美髮沙龍等也都在此開店。年輕女人在銀座各處排隊，新舊交融，這是日本母女兩代、甚至祖

孫三代都喜愛的最為優雅地區。

每次到銀座便會感受到完全不同的氣氛，雖然我也愛像白金、青山、代官山等瀟灑、洗鍊而且無機質的地區，但還是最愛有各種面

貌的銀座，銀座不但因為有許多奉守傳統的名店匯集，有最新的流行活力注入，銀座還是一個溫故知新的地方。更重要的是銀座有

白天與晚上兩種完全不同的面孔，日本最高級的餐廳、酒廊等都在銀座，銀座是日本男人最為嚮往的夜世界，然後也是風塵女郎的

一個最高階的工作場所，像日本最近流行的銀座媽媽桑桀居櫻子就教人分辨誰是行或不行的男人，如果櫻子不是在銀座的話，便沒

有那麼高的說服力。銀座的女人或是男人都有很高的權威，日本男人拚了一輩子，就為了能在銀座喝酒。

許多東京人在銀座都有自己認同的地方，像是在銀座四丁目交差點，店裡懸掛江戶後期儒家學者賴山陽字跡的文具、香具的老舖『

鳩居堂』，一進入店裡便有獨特的香氣，連許多外國觀光客都在此地尋找和紙等和風小物；或是有人一定要去松屋百貨銀座店地下

街的『萬物水果軒』吃水果盅，各種水果都有自己的味道主張，然後淋上至為淡雅的糖漿，是別處所無法嚐到的調和；也有人一定

非去買佃煮（用醬油、味醂、砂糖等煮出的保存食品）老舖的『新橋玉木屋』的山椒秋刀魚不可；或是一定到『銀座香水瓶美術館

』逛逛；也有人到靠近戰後『請問芳名』發生地點的數寄屋橋有間『大迴響卡拉ＯＫ』的凱蒂貓房，和凱蒂貓合唱一番。總之銀座

本身是一個絕大的生活百貨公司，每個東京人都有自己熟悉的銀座，但是銀座本身也日新月異，雖然許多人用傳統的嗅覺去尋找屬

於自己的銀座，但是在街上走著，偶爾會聽到身邊女孩傳來說『那家的水果塔不能不買』，讓原本到銀座絕對去買夏目漱石、林芙

美子等人所愛吃的『空也最終』的我，都想改變主意。每次到銀座，都會有許多意外的發現，銀座每一個角落都有歷史，即使是現

在才擠進來的新東西也都是有名堂的，沒有自信、禁不起考驗的作品瞬間便會在銀座遭到淘汰而消失，這是一個極端成熟的地區，

也因此擁有驚人的篩選力量。

我最近幾年在東京最常去的地方便是銀座，大概因為已經練成了一些對東京風情認識的功力，但是那樣反而會帶著一套歷史與傳統

的方程式來看銀座，例如到金春通去『九兵衛』，吃上一客還算不心疼的中午特別壽司套餐；或是去三越百貨後面，吃日本洋食三

大名家之一的『三河屋』的鄉下濃湯以及奶油烤蝦仁，或是『練瓦亭』的豬排等；然後在『椿屋咖啡屋』喝茶，或是到『虎屋』本

店去吃『葛切』（葛粉的細長粉條，冰過後澆黑蜜吃）等。但是銀座事實上什麼都有，有最新的和風咖啡座，也有預約已經滿了、

要等兩年的法國餐廳。銀座有高級俱樂部，但是也有風化店、木材店、備長炭店；有歌舞伎座，也有爵士吧；有松本清藥房，也有

馬票場外販賣所；應有盡有。所以哪個下午隨便鑽進哪條小路，便會發現許多自己所不知道的銀座，很驚訝於自己的修行不足，銀

座有許多已為人知的地方，也有許多不為人知的地方。

流行畢竟是從銀座起，像每個月第二個週六，在銀座的象徵和光百貨的鐘塔下，有許多穿著傳統和服的男女集合，這就是『Kimono

de ginza』──因為銀座過去有許多當時最摩登的人在銀座的miyuki路來來往往，在服飾、生活模式上領時代的風騷，所以有所謂

的『miyuki族』──所以此項和服的集合，便是想形成『新miyuki族』。關於能刺激日本國民ＤＮＡ的和風名品、名店也都在銀座

，在慶應三年（一八六七年）創業的三河屋專賣搭配和服的帶子以及錢包等，五丁目的『大野屋』則賣有三百五十種的手絹等，六

丁目的銀座夏野是日本少數的筷子的專門店，其中最為高級的輪島漆的筷子一雙五萬日圓。和風極致的一級品都匯集在銀座，雖說

是傳統，但是卻覺得相當有親近感，在一般日本人的生活中，加上一點點在銀座尋得的和風逸品，就會給自己的生活添加無數的香

氣。

與和服一樣，許多已經遭洋貨擠壓的日本傳統的東西，如稻米的宣傳也從銀座開始，日本的全國農協便從九九年開始在銀座經營一

個『米廊銀座』，便是讓二、三十歲在銀座進出的年輕女人能成為米飯迷，在自己生活中融入米飯，果然奏效；面對著四丁目交叉

點『日產銀座車廊』走到一丁目則還有一個寫著『掌』的店，原木調的店裡有黑色的藝術作品，這是因為有除菌作用以及消臭作用

而備受寵愛的百炭之王的『備長炭』專門店，備長炭不但成為室內裝潢的一部分，也是一種健康用品、乃至食品，除了香皂、洗髮

精外，米飯或是冰淇淋都加入炭等；『掌』現在一年可以賣出十萬個炭香皂呢！這是銀座的發訊力量，銀座讓人相信這是真的一流

高級貨，所以想要征服全日本必須先來征服銀座，這也是愛馬仕等名店選擇銀座的原因。

如果早上在銀座『卡地亞』（Catier）等名店開門或是關門時，就可以看到打扮整齊專屬警衛，像是閱兵般地以標準動作護衛著展

示用的珠寶陳列出來或是蒐藏起來，像是電影裡的鏡頭，警衛或是店員的白手套太鮮亮了，一切不像是發生在日本或是眼前的事；

去這些超級名店，最好還是打扮整齊，否則好像是偷渡入境的外國人，自己隨時擔心遭驅逐，非常不自在；像到愛馬仕內一個皮包

數百萬日圓，一個藥瓶子十二萬日圓，結果好不容易找到一個小小的相片夾七千日圓，便突然覺得很便宜，人的經濟感覺是很相對

的，當然店裡也有不少人只是去參觀，只看只摸而不買的，那兒連樓梯的扶手都用和皮包一樣的皮，所以摸兩下，會錯以為自己賺

到什麼了；蒂芬妮店裡有許多看來也不見得是多有錢的女孩也在買，表情十分幸福，原來這種地方是一個製造幸福的裝備。

不僅女人喜歡銀座，男人也喜歡銀座，銀座許多道具老舖征服了男人白天的心，像『菊水』的煙斗蒐羅齊全，從明治三十六年起便

與海內外煙斗作家有很深交情，種類以及造型豐富，絕不輸給丹麥本家名店，許多煙斗愛好家，因為煙斗味道重，所以不在餐廳抽

用，而在飯後跑到此處抽根雪茄過癮。銀座的『谷澤』是在一八九○年時最早想出用『鞄』這個漢字來指稱皮包的；其他如銀座天

賞堂有各國鐵路模型，熱中此道的鐵路迷經常在此地流連忘返，有些模型動輒二十萬日圓不等，男人的玩具往往比女人的娃娃等要

昂貴多了。還有開店已經快二十年的『檸檬』，是將古今中外的萊卡相機集於一堂，店裡標價在一百萬日圓以上的相機比比皆是，

尤其是現在相當稀有的古董萊卡價格驚人，偏愛萊卡的人可以在店裡泡上一整天，到這樣的店裡看到的男人都是相當純粹，回歸童

心。

除了煽動男人好物本色的店林立之外，也有最好的西服店、皮鞋店等，而真正讓男人覺得無論如何都應該到銀座的，還是銀座的夜

世界。銀座夜裡的煙、酒與女人演出一個成人的世界，而且因為有一定的禮儀做法，不容其他年年低齡化的地區如新宿、澀谷等追

隨。銀座這個地區是有品味、格調的，是不可能低齡化的，因為要熟悉這地區的禮儀做法，需要花費相當多的時間與金錢，不到一

定的年齡，不會遭到理睬，或是自己也擺不出適合此地氣氛的架式來。銀座的高級壽司店如此，高級俱樂部如此，不是有錢的阿舍

不惜一擲千金的話，是無法了解銀座的真面目。當然現在銀座也變了，價格破壞也影響了銀座，像桀居櫻子開的『雙子（雙胞胎）

屋』是泡沫經濟後才開張的，是新行情，一小時不過收費一萬日圓，和泡沫時代，屁股擦到酒廊沙發，十萬日圓便飛走的情形很不

相同。我有位新聞界的老前輩，從二十年前起便夜夜開始在銀座各處酒廊間徘徊，在家鄉的老母每隔幾年就用皮箱提錢來拯救他。

當然這樣的成人世界，也有一些可以淺嘗而止的酒吧，像是在昭和三年開業的『（怪盜）羅蘋』是許多日本文人如太宰治等愛去的

文人吧，現在也還有野阪昭如（寫《螢火蟲之墓》等的直木獎作家）等現在也還常去呢！該店的酒保是七十五歲的高崎，他表示自

己並非愛說話的人，但是大家都想知道此處的事吧！關於文人的軼事或是銀座的往日等，他是可以不厭其煩的一天說上好幾次的。

或是開幕已經四十年的『（總督）尼爾森吧』，抑或是在一九五三年開幕的TARU（樽），可以喝到『余市十二年的』裝在樽內貴重

的原酒，而一杯不過九百日圓呢！

目前最吸引人的，變成是銀座地區百貨公司的地下食品街，因為是銀座，所以有些百年老店在此地推出一些其他地方沒有的特別商

品。我也常常在搭地下鐵之前先鑽到這些『百貨店地層』（depatika）去尋覓新奇的食品，尤其甜點流行的發訊基地便是在此。

通貨緊縮的影子當然也襲擊了銀座，一些連鎖、低價位的居酒屋、美容院、迴轉壽司等都開始進軍銀座，在銀座的三百日圓吧或是

百日圓的壽司店用餐、喝一杯等都覺得十分划算，因為這是銀座，讓人有絕對的安心感與品味價值。銀座擁有很高明的魔術力量，

這是一個高級街道，即使是千篇一律的連鎖食品，也突然高級起來，讓人恍惚、陶醉。銀座這個名字本身或許宿有誘人的妖靈，至

少現在銀座的價值不但沒有跟著崩盤，反而發揚光大呢！

本文摘自劉黎兒《黎兒遊──邂逅深層日本》