唏哩呼嚕吃拉麵

天氣冷了，不用搭飛機到日本，介紹兩家日本連鎖拉麵店的正宗海外分店，讓你實際體驗一下道地日式拉麵的濃郁滋味……。
樂麵屋吃麵 先填問卷

走進「樂麵屋」，除了服務員大聲的用日文和進門的客人打招呼問好，你會發現中文和日文交談的聲音交雜在空氣中，開放式的吧台，可以看到日籍廚師一邊用力地甩麵，這裡有一種在日本吃拉麵的錯覺。

量身訂做的拉麵

樂麵屋的菜單很簡單，只有6種口味的拉麵，點拉麵的客人得先針對口味濃淡、麵條粗細和軟硬填寫「拉麵喜好選擇單」，讓主廚為你量身訂做每一碗拉麵。

店長項國瑞說，濃厚湯頭、細麵、稍硬口感，才是道地的日本九州豚骨拉麵。

因為日本九州的豚骨拉麵味道真的非常重，很多台灣人吃了都覺得太濃或太鹹，因此大部分在台灣的拉麵店，都已經將口味本土化，使得喜歡日本原汁原味的客人或旅台的日本人，在台灣找不到真正日本味的拉麵，最後才想出這個折衷的好辦法。

冷麵遇上熱沾醬

除了拉麵，今年9月樂麵屋又引進口味創新的沾麵，沾麵包含了一碗涼麵條和一碗熱的沾醬，提供一種冷熱對比又融合的感受。項國瑞說，沾麵使用的是另外一種四方形的麵條，讓麵體可以吸附更多湯汁，湯頭更是用大量的牛番茄熬煮而成。

取一小坨麵，沾了沾醬放進口中，冰鎮過的麵體爽Q彈牙，鮮美的番茄滋味中帶一點點辣，融合之後那種微溫的口感，入口恰恰好。

最划算的是，留下一些沾醬，店內還提供免費的熱清湯和白飯，在這寒冷的冬天，吃完沾麵還可以來碗熱湯或泡飯，真是太滿足了！

誠屋拉麵 關西原裝口味

在日本有10家分店的「誠屋拉麵」，今年9月正式登陸台北，是原廠授權支援的第一家海外分店，從裝潢風格到湯頭、配料，笠井政志將來自日本對拉麵的堅持，搬到他最喜歡的台灣。選擇台灣作為海外第一家分店所在，背後有個小故事。

海外第一家分店
在日本擔任導遊的李建明，對日本誠屋拉麵的口味情有獨鍾，去年3月寫了一封信給社長笠井政志，邀請他到台灣來開分店，回想當時景況，笠井政志說：「我一看下面署名來自台灣，就馬上決定答應，因為太喜歡台灣了。」

一年半的時間往來台灣不下20次，9月6日第一家店正式開幕，他發下豪語說，未來打算在台灣開10家分店。

在日本誠屋拉麵提供雞骨和牛骨兩種湯頭，台北店目前只提供清一色的牛骨白湯底，其餘則是讓叉燒、泡菜、玉子、碎肉團來做變化。

大費周章找食材

店長李建明說，湯頭完全複製日本配方，以牛骨為主，搭配豬骨和雞骨熬煮30小時以上，呈現乳白色。舀一口湯，入口是一種很順口的濃郁，最後留下回甘的韻味，雖然是重口味的湯頭，卻是濃郁中帶有清甜。談到一年半的籌備期中遇到的最大困難，笠井政志的回答居然是「雞蛋」。

找不到適合做半熟卵的雞蛋，他說：「台灣的雞蛋都太小了。」最後好不容易找到一種有機蛋，一顆要價10元，比一般雞蛋成本高出許多。

但他堅持選用品質穩定的蛋才能精準的控制火候。用心製作的半熟卵黃呈現鮮橘半透明狀，非常誘人，蛋白Q軟、口味微鹹，蛋黃則是入口即化，口感綿密得讓我說不出話來。

台北拉麵相關資訊：

★樂麵屋／台北市永康街10巷7號／02-23951787／11:30-22:00

★誠屋拉麵／台北市市民大道4段17號／02-27529393／11:00-22:00