京都滿喫俱樂部（書摘）
作者／劉黎兒
出版日：2008年3月24日
出版社：時報文化
ISBN：978-957-13-4825-4
《京都滿喫俱樂部》書籍封面。
印象京都
慢食、慢想、慢感、慢愛的寶庫 洗心到京都
在京都，人的表情、語言，一點一滴都格外清楚、細緻起來，讓人忘記日常的喧囂，時間在此止步，自己體驗的每一件事，都會留有餘韻、回味無窮；任何一個角落，都是京都人美之意識的展覽場。
又要去京都了，雖然才剛去過，最近似乎和京都很有緣，其實是這個城市魅力太強烈，不時在召喚著我呢。整個京都就是古董的主題公園，一出京都車站，就覺得進入美術館般，連京都人都洗練剔透，每一個角度望出去都是藝術的無盡寶藏，任何一個角落都是京都人美之意識的展覽場，去了一次京都，就好像鍍了一層藝術金粉。月子說：「為什麼有這樣黏搭搭的形容呢？想要洗心時就到京都去！京都有澄清人心的作用！至少在千年之都，時間的經過是特別慢的；京都是慢食、慢想、慢感、慢愛的寶庫！」
早些年，我去京都都是在寺院、巷弄漫步，觀賞佛像或趕節慶、趕市集，買些精緻的和風小玩意，但最近幾年去京都，步調放慢了，才發現還有許多自己所不知道的京都，愈是痛感京都的深奧、豐富。這兩三年，京都在日本國內也是大紅大紫，演藝人員、作家，尤其是割據於六本木Hills大廈的網科群雄，更是看穿東京都會繁華，都流行到京都祇園尋歡作樂，畢竟那裡的精粹與風雅，是在東京找不到的。最近連《來自北國》一劇的腳本家倉本聰，也寫起關於祇園的劇本來了。在京都，人的表情、語言，一點一滴都格外清楚、細緻起來，讓人忘記日常的喧囂，時間在此止步，自己體驗的每一件事，都會留有餘韻、回味無窮。
去京都越多次，我的京都迷信也越來越強。最近幾次，我都事先預約好端正的京料理店或料亭，望著池裡的鯉魚或坪庭內細密的翠苔，慢慢享用有歷史淵源的食器內盛裝的多彩料理。每一道菜都搭配湯葉（百葉）、茄子等京食材、當季時鮮及師傅創意的結晶，而且都有非常經典、奢華的名字，然後聽聽女中或店主用京片子說京都，沈浸在100％的京都情緒裡。稍微有點優質風情的老鋪，門檻很高，拒絕陌生的「一見客」，不預約或是沒有熟客帶，即使店裡有空位也坐不進去。出了店門，為了「潑咯、潑咯」的聲音回首，原來是藝妓穿著木屐踩在石板路上走著，這樣的情景，更讓人覺得京都緊貼著自己。每次我都會去未曾造訪的古典老鋪，但永遠有無數百年、千年老鋪，等著我去探險。
多年學藝後在高台寺附近石?小路獨立門戶的橋山說：「首先要創造一個店主自己覺得舒服的空間；然後料理像料理，尤其對於素材要執著，不受流行左右，從世界看來也不辱京都之名；讓客人享用時覺得五官解放，並完全受撫平、得到癒療，感覺不愧來京都這一趟，這是京都好店的基準！」果然如月子所說，京都是洗心用的，或許來京都洗心過的男女，愛情週期也會慢點、長些吧！
到京都該知道的事
從十幾年前，我只要有機會去西日本，一定會設法在京都下車，即使只到離車站不遠的東本願寺、涉成園附近就得回頭搭車也甘願，大概覺得呼吸一口京都，就會讓自己更接近日本的本質一點吧！但真正開始大摸索京都，則是最近幾年的事，還是瞎子摸象程度，我採購了好幾書架和京都文化、歷史、藝術、寺院、宗教、建築、陶瓷、京料理等相關的書籍，靠著京都朋友引介及多跑京都，打算深度了解京都。近年來，檢驗對京都了解程度的所謂「京都檢定」人氣非常高，每次都有上萬人參加，我對考試、資格很沒興趣，但期待哪天或許能通過自我設定的京都檢定，只是京都的內容太深厚，需要知道的事實在太多、太多了。
首先，必須要背一些年號，否則京都街上的招牌都看不懂，如「創業於文元年」（應仁之亂後的一五○一年）、「寬永二年」（江戶初期的一六二五年）等最近出版的一些京都觀光手冊終於把年代對照表放進去，讓我覺得很救命。
京都是一個超slow的地方，許多老鋪動輒好幾百年，京都人對那些暴發戶常會冷眼旁觀，內心想著：「看你能撐過幾代？」清水寺著名的清水舞台柱子所用的櫸木，是花了四、五百年才種出來的，現在境內也還繼續種著數百年的檜樹、櫸樹，真的是悠久而緩慢的時光流法。從這樣來想京都，就會發現京都真的是一個最尖端的「慢」王國，京料理是費手工費時，而且全用天然素材做出來的超高級慢食，幾乎每一樣工藝都是靠「氣長」的持續精神而維持，所以在京都要放慢腳步。京都的朋友說：「京都人瞧不起一付很忙碌模樣的人。」或許到京都，首先就要有點餘裕，只是我自己經常還是像急行軍般滿喫、超緊密體驗，沒把慢心情放在第一位呢。
到京都，有點詩詞涵養則樂趣無窮，就像「涉成園」之名的典故，是源自中國六朝詩人陶淵明的「園日涉而成趣」等；如果有佛學修養以及各種建築、藝術的知識更好，等於到了主題公園，去挑戰高難度的遊樂設施般，只是這項工夫大概幾輩子都練不完，京都也因而更值得迷戀。即使功夫不到家，只要開放五官，沒有填鴨一些僵硬的知識也能直接與京都美接觸，也能讓每個人都覺得自己體驗了京都，都有一套京都經可說。
我覺得京都最有意思的是，人和人的距離美學與其他地方不同。稍微理解京都人想法的表裡差距，在京都觀察京都人的言行本身就樂趣無窮。我自己長年住在東京，東京是一個幾乎只有表的世界，不像大阪等比較會把裡子掀出來、直爽說真心話的世界，京都則是表裡二重的世界。最常被提到的例子是，大阪的歐巴桑會連別人的家門都一起掃，熱心有餘，但有時管的太多也很煩；東京人全是自掃門前雪，很輕鬆也很冷淡；京都人則會讓人覺得不是那麼冷淡、也不是那麼雞婆，會象徵性地趁勢連鄰家也稍微掃到，那種細膩，不是身在其中的人很難領會。
像是京都人常被說是排他且冷淡，事實上京都人至少不會當場讓人難堪，店員接待時也不會板著臉；京都人同樣進一家小店，離去時原本陌生的客人之間還會稍微點個頭致意，不像東京人共處再久，不認識就永遠不打招呼。因此，了解京都人的想法，購物或跟女中、師傅們聊天等，就會有意思多了。
當然，京都也有京都的好處，因為是棋盤式街道，所以像我這種所謂的「方向音痴」，也能很快摸清楚方向呢。
為什麼是京都？
來到京都，便能感受到最濃厚、精粹及風雅的日本。京都從恆武天皇遷都平安，一千兩百餘年歷經戰火及天災地變，卻像是不死鳥般，一再復甦，或許這股古都的底力，也像大吸盤般吸住了我！
川端康成說：「京都是日本的故鄉，也是我的故鄉！」因此《古都》裡織進了京都的四季與風情詩。我自己也覺得到京都，便能感受到最濃厚、精粹及風雅的日本。在日本久了，就會覺得京都富含了我所追求的各種元素、美學；到了京都，就會覺得人像海綿體般，每個細胞都很貪婪地想要吸收。為什麼是京都？
每一個角落都有無數的物語可說
京都從箝武天皇遷都平安之後，一千兩百餘年歷經戰火及天災地變，幾度荒廢，卻像是不死鳥般，一再復甦，或許這股古都的底力，也像大吸盤般吸住了我！儘管自己內心對於封建制度不以為然，但結果許多文明薈萃都是封建所造就的，像京都是以天皇為中心的雅緻王朝貴族文化，然後隱約可見演藝集團「阿彌」的存在，以及受盡皇公貴族寵愛的白拍子（男裝的舞妓）和遊女（遊廓中的風塵女郎）們，古都現今的姿態裡，隱藏了幾多的混亂和悲劇的歷史。
長年以來，京都也是日本的文化沙龍，哲學家特多，才會散步散出一條「哲學之道」，像是先有京都學派的西田幾多郎、田邊元，後來又有新京都學派的桑原武夫、梅原猛；作家司馬遼太郎、陳舜成、渡邊淳一和五木寬之等，也都住過京都。不到京都取經、修行，思考和創作的靈感或許會枯竭、欠缺深度；即使現在的京都，不論在藝術以及學問、政治的世界，也還是一個前衛和反權力的重要據點。
在京都，每一個角落都有無數的物語可說，像是紅葉美到極點的祇王寺裡，有《平家物語》中的「祇王物語」，也是一個非常冷艷的故事。平清盛剃度後所寵愛的白拍子祇王，因為年輕的白拍子佛御前出現，遭清盛拋棄，因此跟妹妹、母親一起出家，在嵯峨的深山裡結庵隱居，讓人也不禁想像，平清盛真是那樣無情冷漠嗎？不僅是寺院，在京都街上隨便看到一塊招牌、或吃的一塊小甜點，背後都有無數的物語。京都的老鋪大多從一四○○年左右便存在了，百年歷史的都算是「新人」，因此在這裡，任何人都不得不謙虛，反過來說，也沒什麼好逞強了。
京都是滿喫不完的無盡藏
京都是再怎麼盡情滿喫也喫不完的無盡藏，帶給我人生的元氣！滿喫，除了是充分領會與享受，希望自己多吸收些京都的智慧、沾染些京都的氣質回去；滿喫，也是飽餐一頓，因為京都的美食實在太有誘惑力了，讓我從下新幹線起一直吃到回東京，都還在貪婪地滿喫京都呢。
聞名世界的《米其林美食指南》，最近出了東京版，有許多料亭、日本料理店都獲得三顆星或兩顆星等，其中有好幾家我都去過，而我內心想著，如此星級的日本料理水準，在京都可是有手指和腳趾都數不完的店呢！ 從東京搭新幹線到京都享受都還比較值得。京都才是日本料理精華薈萃之處，相比起來，東京的日本料理有時會覺得像是複製的膺品般。
更重要的是，京都不是只有A級美食或A級文化的王國，而且是玩也玩不完的主題公園，處處都蓄積了無數智慧的寶藏，經過一千二百多年，越來越發光發亮。京都蘊含了許多在這個變革、混沌的時代所想追求的要素，它長年以來都是日本政治與權力的舞台，也是日本文化的核心，凝聚了日本的認同；日本人想出示給外國人看的是京都，以京都為傲，日本人想要癒療自己的時候，也都是來京都洗心。
因此，只要到了京都，就能不斷地拾寶，每一次，都希望自己多吸收些京都的智慧、沾染些京都的氣質回去。
文化洗練的精神城市
京都智慧，從美景、美食乃至生活日常，隨處、隨時都能讓人有所領悟。像是借重既有的自然變化力量—春天櫻花前線從南往北、從山下往上依序染成粉色、桃色；而秋天則從山頂往山麓染紅，京都最懂得善用自然的這種力量，並且發展自己的特色。於是，自然也成了每一處的附加價值，像櫻花之圓山公園、紅葉之嵐山、竹林之嵯峨、苔之西芳寺、紅白梅之北野天滿宮等，都是集約自然原本的力量來加強效果、並予以作用。
京都各處的名庭也都是以借景聞名，雖然借景手法源自中國，在京都卻更為發揚光大。借景不只是把進入視線的外部景觀當成背景而已，還要積極地當作庭園的要素來處理，因此視野與地形成為選地的最重要基準，這就是京都庭師所說的：「讓景物活起來」，展現出把自然視為生物的京都人的生命自然觀—庭園再小，也能擴大為無限。所以庭園如此人工的玩意，在京都卻能讓人覺得接近天人合一的境界。
京都三步一小院、五步一大院，在狹小的盆地裡，二千座以上的寺社佛閣讓京都成為心靈的主題公園、也成為建築的主題公園；而且整個京都本身就是博物館、美術館，京都的美感甚至洋溢到每一個街角，讓它成為一個精神公園城市。因為古寺的存在，使京都很易於保存森林等自然生態，而且以原有的王朝文化融合發達的宗教文化，進而再醞釀出新的文化。寺院也是培養文學、工藝等各種創作的溫床，京都也因此反覆孵化出世界難得一見的高度洗練文化。
京都實在是蘊含太豐富、太深奧了，即使是許多銀髮華生的京都在地文化人，也隨時會發現自己從未尋訪過的巷弄或寺院、史蹟。京都有無數只有當地的居民才知道的小路、巷道，或許也算是一種普通人罕去的「獸徑」吧！
遊樂專業的逍遙城市
京都也是遊樂很專業的城市，遊樂現在是文化的重要本質，也是一切服務業的源頭，而京都很早就奉行這項道理了。舞妓、藝妓等所代表的遊樂文化，甚至還成為日本的象徵，歷史與文化也在這些專業遊樂中誕生。而藝妓倚身的茶屋裡的成員，都以「姊姊」、「媽媽」等互稱，是一群無血緣關係之人構成的疑似家族的關係，因此在最古典的世界裡，卻有時代最尖端的人際關係，這或許是因為京都人有心保存這種風雅、特殊的聯繫關係，同時也是因為他們能很快、很不造作地承認現實。
京都人懂得遊樂，不僅是男女戀愛奔放，也懂得隨時從日常中解放自己，知道如何在自然裡逍遙，像是舟逍遙、川逍遙，在川河、花下等飲酒吟詩作樂，這種逍遙不僅是在外地野原，即使只是在市中心的片刻也好。京都的散步路徑特多，哲學之道便是象徵，孤獨思索的美學在京都十分發達，因此日本的哲學家都誕生在京都，創意也源源不斷地湧出。
善用名水的癒療城市
京都是一個歷史、自然與現代共生的城市，不僅是歷史建築或自然景觀的面貌依然殘存，所到之處也都有水流著，水流之上，隨季節而有各種色彩的變化。像鴨川在出町柳分為賀茂川與高野川，這一帶是京都的高級地區，一流企業主人的豪宅和黑道頭目的住家毫無違和感地並列，這裡也是很京都的地方，兩種人都一起沈澱到社區裡。附近鴨川神社的落葉原生林，名為「之森」，「」是調查事實、追究罪責之意，此處傳說是古早古早以前，調查、追究世間紛爭的地方，而如今在森林的一端，還有家庭法院，位於市區的正中央，保留了純自然的土地，這裡也是非常京都的地方。
京都因為是水鄉，因此癒療性很高，除了賀茂（鴨）川、高野川之外，還有白川、山科川、宇治川、木津川、高瀨川、桂川、小?川、堀川、天神川、御室川等，加上日本最早的水利工程—琵琶疏水，以及各處的水路、分流、溝道等，根本數不清。潺潺水流聲讓人放鬆，而且為酷暑帶來清涼；京都人在河床上設架飲酒作樂的「川床料理」，也是對於水的利用；此外，任何庭園必會引水造池，再小的坪庭也有水窟。水是人的精神支柱，京都人最瞭解，從《源氏物語》至今，京都人都會在水邊談情說愛。水也是生命力的來源，京野菜、京料理以及豆腐、茶、酒等飲食文化，都是建立在京都的諸多名水之上；而且因為深知水與生命的關係，京都才會有茶道文化等，京都人自古就有高昂的水意識。
感性細膩的風情城市
京都人是與自然共存而不克服自然的，所有的作為都以無損自然為前提，因此如料理、庭園等都是配合四季變遷、絕不強求，食物絕對是當季的才美味，餐桌的每一個細節也都會反映季節。因此任何一個時令，京料理都有豐富的材料可用，並且從食器等視覺部分來強調。因為這種反映季節的特性，培養出京都人豐富的感性，在極端的絢麗之外，也能從無限的枯寂中發現美。
京都人從平安時代就很重視「有心」、「無心」，用現代的語言來說，就是「知趣解風情」，以及「不知趣不解風情」。所謂的風情、情趣，除了四季自然變化外，也包括人際之間的往來，或是將愛情透過詩歌等文學、語言來表現。京都是語言、文字地位崇高的城市，描述自然、感情的語言十分豐富，從中也顯示京都人美感的細膩，例如黃綠色、深綠色之外，還有萌黃色、淺蔥色等，紅色也是一樣，形容櫻紅、楓紅的色語就有很多，這也是京都讓我不能不愛的地方。
京都是再怎麼盡情滿喫也喫不完的無盡藏，帶給我人生的元氣！滿喫，除了是充分領會與享受，每次從京都滿喫回來之後，我都相信自己的京都力多少提升了，氣質或許有所改善，感性或許也比較豐富。但滿喫，也是飽餐一頓，因為京都的美食實在有著太強的誘惑力了，我從下新幹線起便開始吃，一直吃到回東京的新幹線上，甚至到了家裡，都還在貪婪地滿喫京都呢。每次京都行，即使時間再短，我的耳垂也要多重一兩（意指體重增加），而且享受太多A級美食之後，回到東京，會突然對B級美食、甚至C級美食產生饑渴呢。或許我的A級富貴命是有配額的，但即使如此，我也想全部用在京都！
出版日：2008年3月24日
出版社：時報文化
ISBN：978-957-13-4825-4
《京都滿喫俱樂部》書籍封面。
印象京都
慢食、慢想、慢感、慢愛的寶庫 洗心到京都
在京都，人的表情、語言，一點一滴都格外清楚、細緻起來，讓人忘記日常的喧囂，時間在此止步，自己體驗的每一件事，都會留有餘韻、回味無窮；任何一個角落，都是京都人美之意識的展覽場。
又要去京都了，雖然才剛去過，最近似乎和京都很有緣，其實是這個城市魅力太強烈，不時在召喚著我呢。整個京都就是古董的主題公園，一出京都車站，就覺得進入美術館般，連京都人都洗練剔透，每一個角度望出去都是藝術的無盡寶藏，任何一個角落都是京都人美之意識的展覽場，去了一次京都，就好像鍍了一層藝術金粉。月子說：「為什麼有這樣黏搭搭的形容呢？想要洗心時就到京都去！京都有澄清人心的作用！至少在千年之都，時間的經過是特別慢的；京都是慢食、慢想、慢感、慢愛的寶庫！」
早些年，我去京都都是在寺院、巷弄漫步，觀賞佛像或趕節慶、趕市集，買些精緻的和風小玩意，但最近幾年去京都，步調放慢了，才發現還有許多自己所不知道的京都，愈是痛感京都的深奧、豐富。這兩三年，京都在日本國內也是大紅大紫，演藝人員、作家，尤其是割據於六本木Hills大廈的網科群雄，更是看穿東京都會繁華，都流行到京都祇園尋歡作樂，畢竟那裡的精粹與風雅，是在東京找不到的。最近連《來自北國》一劇的腳本家倉本聰，也寫起關於祇園的劇本來了。在京都，人的表情、語言，一點一滴都格外清楚、細緻起來，讓人忘記日常的喧囂，時間在此止步，自己體驗的每一件事，都會留有餘韻、回味無窮。
去京都越多次，我的京都迷信也越來越強。最近幾次，我都事先預約好端正的京料理店或料亭，望著池裡的鯉魚或坪庭內細密的翠苔，慢慢享用有歷史淵源的食器內盛裝的多彩料理。每一道菜都搭配湯葉（百葉）、茄子等京食材、當季時鮮及師傅創意的結晶，而且都有非常經典、奢華的名字，然後聽聽女中或店主用京片子說京都，沈浸在100％的京都情緒裡。稍微有點優質風情的老鋪，門檻很高，拒絕陌生的「一見客」，不預約或是沒有熟客帶，即使店裡有空位也坐不進去。出了店門，為了「潑咯、潑咯」的聲音回首，原來是藝妓穿著木屐踩在石板路上走著，這樣的情景，更讓人覺得京都緊貼著自己。每次我都會去未曾造訪的古典老鋪，但永遠有無數百年、千年老鋪，等著我去探險。
多年學藝後在高台寺附近石?小路獨立門戶的橋山說：「首先要創造一個店主自己覺得舒服的空間；然後料理像料理，尤其對於素材要執著，不受流行左右，從世界看來也不辱京都之名；讓客人享用時覺得五官解放，並完全受撫平、得到癒療，感覺不愧來京都這一趟，這是京都好店的基準！」果然如月子所說，京都是洗心用的，或許來京都洗心過的男女，愛情週期也會慢點、長些吧！
到京都該知道的事
從十幾年前，我只要有機會去西日本，一定會設法在京都下車，即使只到離車站不遠的東本願寺、涉成園附近就得回頭搭車也甘願，大概覺得呼吸一口京都，就會讓自己更接近日本的本質一點吧！但真正開始大摸索京都，則是最近幾年的事，還是瞎子摸象程度，我採購了好幾書架和京都文化、歷史、藝術、寺院、宗教、建築、陶瓷、京料理等相關的書籍，靠著京都朋友引介及多跑京都，打算深度了解京都。近年來，檢驗對京都了解程度的所謂「京都檢定」人氣非常高，每次都有上萬人參加，我對考試、資格很沒興趣，但期待哪天或許能通過自我設定的京都檢定，只是京都的內容太深厚，需要知道的事實在太多、太多了。
首先，必須要背一些年號，否則京都街上的招牌都看不懂，如「創業於文元年」（應仁之亂後的一五○一年）、「寬永二年」（江戶初期的一六二五年）等最近出版的一些京都觀光手冊終於把年代對照表放進去，讓我覺得很救命。
京都是一個超slow的地方，許多老鋪動輒好幾百年，京都人對那些暴發戶常會冷眼旁觀，內心想著：「看你能撐過幾代？」清水寺著名的清水舞台柱子所用的櫸木，是花了四、五百年才種出來的，現在境內也還繼續種著數百年的檜樹、櫸樹，真的是悠久而緩慢的時光流法。從這樣來想京都，就會發現京都真的是一個最尖端的「慢」王國，京料理是費手工費時，而且全用天然素材做出來的超高級慢食，幾乎每一樣工藝都是靠「氣長」的持續精神而維持，所以在京都要放慢腳步。京都的朋友說：「京都人瞧不起一付很忙碌模樣的人。」或許到京都，首先就要有點餘裕，只是我自己經常還是像急行軍般滿喫、超緊密體驗，沒把慢心情放在第一位呢。
到京都，有點詩詞涵養則樂趣無窮，就像「涉成園」之名的典故，是源自中國六朝詩人陶淵明的「園日涉而成趣」等；如果有佛學修養以及各種建築、藝術的知識更好，等於到了主題公園，去挑戰高難度的遊樂設施般，只是這項工夫大概幾輩子都練不完，京都也因而更值得迷戀。即使功夫不到家，只要開放五官，沒有填鴨一些僵硬的知識也能直接與京都美接觸，也能讓每個人都覺得自己體驗了京都，都有一套京都經可說。
我覺得京都最有意思的是，人和人的距離美學與其他地方不同。稍微理解京都人想法的表裡差距，在京都觀察京都人的言行本身就樂趣無窮。我自己長年住在東京，東京是一個幾乎只有表的世界，不像大阪等比較會把裡子掀出來、直爽說真心話的世界，京都則是表裡二重的世界。最常被提到的例子是，大阪的歐巴桑會連別人的家門都一起掃，熱心有餘，但有時管的太多也很煩；東京人全是自掃門前雪，很輕鬆也很冷淡；京都人則會讓人覺得不是那麼冷淡、也不是那麼雞婆，會象徵性地趁勢連鄰家也稍微掃到，那種細膩，不是身在其中的人很難領會。
像是京都人常被說是排他且冷淡，事實上京都人至少不會當場讓人難堪，店員接待時也不會板著臉；京都人同樣進一家小店，離去時原本陌生的客人之間還會稍微點個頭致意，不像東京人共處再久，不認識就永遠不打招呼。因此，了解京都人的想法，購物或跟女中、師傅們聊天等，就會有意思多了。
當然，京都也有京都的好處，因為是棋盤式街道，所以像我這種所謂的「方向音痴」，也能很快摸清楚方向呢。
為什麼是京都？
來到京都，便能感受到最濃厚、精粹及風雅的日本。京都從恆武天皇遷都平安，一千兩百餘年歷經戰火及天災地變，卻像是不死鳥般，一再復甦，或許這股古都的底力，也像大吸盤般吸住了我！
川端康成說：「京都是日本的故鄉，也是我的故鄉！」因此《古都》裡織進了京都的四季與風情詩。我自己也覺得到京都，便能感受到最濃厚、精粹及風雅的日本。在日本久了，就會覺得京都富含了我所追求的各種元素、美學；到了京都，就會覺得人像海綿體般，每個細胞都很貪婪地想要吸收。為什麼是京都？
每一個角落都有無數的物語可說
京都從箝武天皇遷都平安之後，一千兩百餘年歷經戰火及天災地變，幾度荒廢，卻像是不死鳥般，一再復甦，或許這股古都的底力，也像大吸盤般吸住了我！儘管自己內心對於封建制度不以為然，但結果許多文明薈萃都是封建所造就的，像京都是以天皇為中心的雅緻王朝貴族文化，然後隱約可見演藝集團「阿彌」的存在，以及受盡皇公貴族寵愛的白拍子（男裝的舞妓）和遊女（遊廓中的風塵女郎）們，古都現今的姿態裡，隱藏了幾多的混亂和悲劇的歷史。
長年以來，京都也是日本的文化沙龍，哲學家特多，才會散步散出一條「哲學之道」，像是先有京都學派的西田幾多郎、田邊元，後來又有新京都學派的桑原武夫、梅原猛；作家司馬遼太郎、陳舜成、渡邊淳一和五木寬之等，也都住過京都。不到京都取經、修行，思考和創作的靈感或許會枯竭、欠缺深度；即使現在的京都，不論在藝術以及學問、政治的世界，也還是一個前衛和反權力的重要據點。
在京都，每一個角落都有無數的物語可說，像是紅葉美到極點的祇王寺裡，有《平家物語》中的「祇王物語」，也是一個非常冷艷的故事。平清盛剃度後所寵愛的白拍子祇王，因為年輕的白拍子佛御前出現，遭清盛拋棄，因此跟妹妹、母親一起出家，在嵯峨的深山裡結庵隱居，讓人也不禁想像，平清盛真是那樣無情冷漠嗎？不僅是寺院，在京都街上隨便看到一塊招牌、或吃的一塊小甜點，背後都有無數的物語。京都的老鋪大多從一四○○年左右便存在了，百年歷史的都算是「新人」，因此在這裡，任何人都不得不謙虛，反過來說，也沒什麼好逞強了。
京都是滿喫不完的無盡藏
京都是再怎麼盡情滿喫也喫不完的無盡藏，帶給我人生的元氣！滿喫，除了是充分領會與享受，希望自己多吸收些京都的智慧、沾染些京都的氣質回去；滿喫，也是飽餐一頓，因為京都的美食實在太有誘惑力了，讓我從下新幹線起一直吃到回東京，都還在貪婪地滿喫京都呢。
聞名世界的《米其林美食指南》，最近出了東京版，有許多料亭、日本料理店都獲得三顆星或兩顆星等，其中有好幾家我都去過，而我內心想著，如此星級的日本料理水準，在京都可是有手指和腳趾都數不完的店呢！ 從東京搭新幹線到京都享受都還比較值得。京都才是日本料理精華薈萃之處，相比起來，東京的日本料理有時會覺得像是複製的膺品般。
更重要的是，京都不是只有A級美食或A級文化的王國，而且是玩也玩不完的主題公園，處處都蓄積了無數智慧的寶藏，經過一千二百多年，越來越發光發亮。京都蘊含了許多在這個變革、混沌的時代所想追求的要素，它長年以來都是日本政治與權力的舞台，也是日本文化的核心，凝聚了日本的認同；日本人想出示給外國人看的是京都，以京都為傲，日本人想要癒療自己的時候，也都是來京都洗心。
因此，只要到了京都，就能不斷地拾寶，每一次，都希望自己多吸收些京都的智慧、沾染些京都的氣質回去。
文化洗練的精神城市
京都智慧，從美景、美食乃至生活日常，隨處、隨時都能讓人有所領悟。像是借重既有的自然變化力量—春天櫻花前線從南往北、從山下往上依序染成粉色、桃色；而秋天則從山頂往山麓染紅，京都最懂得善用自然的這種力量，並且發展自己的特色。於是，自然也成了每一處的附加價值，像櫻花之圓山公園、紅葉之嵐山、竹林之嵯峨、苔之西芳寺、紅白梅之北野天滿宮等，都是集約自然原本的力量來加強效果、並予以作用。
京都各處的名庭也都是以借景聞名，雖然借景手法源自中國，在京都卻更為發揚光大。借景不只是把進入視線的外部景觀當成背景而已，還要積極地當作庭園的要素來處理，因此視野與地形成為選地的最重要基準，這就是京都庭師所說的：「讓景物活起來」，展現出把自然視為生物的京都人的生命自然觀—庭園再小，也能擴大為無限。所以庭園如此人工的玩意，在京都卻能讓人覺得接近天人合一的境界。
京都三步一小院、五步一大院，在狹小的盆地裡，二千座以上的寺社佛閣讓京都成為心靈的主題公園、也成為建築的主題公園；而且整個京都本身就是博物館、美術館，京都的美感甚至洋溢到每一個街角，讓它成為一個精神公園城市。因為古寺的存在，使京都很易於保存森林等自然生態，而且以原有的王朝文化融合發達的宗教文化，進而再醞釀出新的文化。寺院也是培養文學、工藝等各種創作的溫床，京都也因此反覆孵化出世界難得一見的高度洗練文化。
京都實在是蘊含太豐富、太深奧了，即使是許多銀髮華生的京都在地文化人，也隨時會發現自己從未尋訪過的巷弄或寺院、史蹟。京都有無數只有當地的居民才知道的小路、巷道，或許也算是一種普通人罕去的「獸徑」吧！
遊樂專業的逍遙城市
京都也是遊樂很專業的城市，遊樂現在是文化的重要本質，也是一切服務業的源頭，而京都很早就奉行這項道理了。舞妓、藝妓等所代表的遊樂文化，甚至還成為日本的象徵，歷史與文化也在這些專業遊樂中誕生。而藝妓倚身的茶屋裡的成員，都以「姊姊」、「媽媽」等互稱，是一群無血緣關係之人構成的疑似家族的關係，因此在最古典的世界裡，卻有時代最尖端的人際關係，這或許是因為京都人有心保存這種風雅、特殊的聯繫關係，同時也是因為他們能很快、很不造作地承認現實。
京都人懂得遊樂，不僅是男女戀愛奔放，也懂得隨時從日常中解放自己，知道如何在自然裡逍遙，像是舟逍遙、川逍遙，在川河、花下等飲酒吟詩作樂，這種逍遙不僅是在外地野原，即使只是在市中心的片刻也好。京都的散步路徑特多，哲學之道便是象徵，孤獨思索的美學在京都十分發達，因此日本的哲學家都誕生在京都，創意也源源不斷地湧出。
善用名水的癒療城市
京都是一個歷史、自然與現代共生的城市，不僅是歷史建築或自然景觀的面貌依然殘存，所到之處也都有水流著，水流之上，隨季節而有各種色彩的變化。像鴨川在出町柳分為賀茂川與高野川，這一帶是京都的高級地區，一流企業主人的豪宅和黑道頭目的住家毫無違和感地並列，這裡也是很京都的地方，兩種人都一起沈澱到社區裡。附近鴨川神社的落葉原生林，名為「之森」，「」是調查事實、追究罪責之意，此處傳說是古早古早以前，調查、追究世間紛爭的地方，而如今在森林的一端，還有家庭法院，位於市區的正中央，保留了純自然的土地，這裡也是非常京都的地方。
京都因為是水鄉，因此癒療性很高，除了賀茂（鴨）川、高野川之外，還有白川、山科川、宇治川、木津川、高瀨川、桂川、小?川、堀川、天神川、御室川等，加上日本最早的水利工程—琵琶疏水，以及各處的水路、分流、溝道等，根本數不清。潺潺水流聲讓人放鬆，而且為酷暑帶來清涼；京都人在河床上設架飲酒作樂的「川床料理」，也是對於水的利用；此外，任何庭園必會引水造池，再小的坪庭也有水窟。水是人的精神支柱，京都人最瞭解，從《源氏物語》至今，京都人都會在水邊談情說愛。水也是生命力的來源，京野菜、京料理以及豆腐、茶、酒等飲食文化，都是建立在京都的諸多名水之上；而且因為深知水與生命的關係，京都才會有茶道文化等，京都人自古就有高昂的水意識。
感性細膩的風情城市
京都人是與自然共存而不克服自然的，所有的作為都以無損自然為前提，因此如料理、庭園等都是配合四季變遷、絕不強求，食物絕對是當季的才美味，餐桌的每一個細節也都會反映季節。因此任何一個時令，京料理都有豐富的材料可用，並且從食器等視覺部分來強調。因為這種反映季節的特性，培養出京都人豐富的感性，在極端的絢麗之外，也能從無限的枯寂中發現美。
京都人從平安時代就很重視「有心」、「無心」，用現代的語言來說，就是「知趣解風情」，以及「不知趣不解風情」。所謂的風情、情趣，除了四季自然變化外，也包括人際之間的往來，或是將愛情透過詩歌等文學、語言來表現。京都是語言、文字地位崇高的城市，描述自然、感情的語言十分豐富，從中也顯示京都人美感的細膩，例如黃綠色、深綠色之外，還有萌黃色、淺蔥色等，紅色也是一樣，形容櫻紅、楓紅的色語就有很多，這也是京都讓我不能不愛的地方。
京都是再怎麼盡情滿喫也喫不完的無盡藏，帶給我人生的元氣！滿喫，除了是充分領會與享受，每次從京都滿喫回來之後，我都相信自己的京都力多少提升了，氣質或許有所改善，感性或許也比較豐富。但滿喫，也是飽餐一頓，因為京都的美食實在有著太強的誘惑力了，我從下新幹線起便開始吃，一直吃到回東京的新幹線上，甚至到了家裡，都還在貪婪地滿喫京都呢。每次京都行，即使時間再短，我的耳垂也要多重一兩（意指體重增加），而且享受太多A級美食之後，回到東京，會突然對B級美食、甚至C級美食產生饑渴呢。或許我的A級富貴命是有配額的，但即使如此，我也想全部用在京都！
posted by James at 12:51 PM
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