摘錄》【中國點滴】台灣、南韓、新加坡企業在上海上演“麵包搶灘”大戰
【日經BP社報道】 【日經BP社報道】本文譯自作者2006年5月31日撰寫的日文專題 “上海で臺·韓·星「パン食い競爭」勃発中”，特此備註。更多報道參見“中國點滴”專題。
老牌的台資麵包房“馬哥孛羅”
強調新鮮出爐特點的新加坡“BreadTalk”
南韓的“Paris Baguette”憑藉高檔感爭奪市場
在上海，外資高檔麵包房的競爭正愈演愈烈。面對長期在市場上獨領風騷的台資麵包房，新加坡以及南韓企業投資的麵包房正在奮起直追，形成了三強爭雄的局面。造成這種現象的背景是，上海市民的飲食習慣迅速西洋化，對美味的麵包及蛋糕的需求日益增強。目前這一行業中尚看不到日資企業大舉擴張的身影，但筆者相信，日本麵包的美味肯定會被中國消費者接受，因此也期待日資麵包房能夠奮鬥一番。
上世紀80年代後期，中國麵包的味道之差到了難以形容的地步。乾巴巴、硬邦邦、沒有一點味道，還記得有一次筆者在賓館吃早飯時正在啃麵包，坐在旁邊的一位素不相識的香港人嘲弄說“你是日本人嗎？竟然能咽下那種東西”。
美味麵包的製作技術從日本經台灣來到中國大陸
從80年代末開始，學了點日本以及台灣技術的自產自銷麵包店面世了，水準也開始逐漸提高。不過，能吃到地道的麵包，還是在1994年、當至今仍稱雄上海的台資麵包房連鎖店“馬哥孛羅”出現之後。
“馬哥孛羅”是以辭典編纂等聞名的台灣出版社“東華書局”旗下的、標榜“文化麵包屋”理念的一個變種子公司。原本是出自想開辦一種連鎖書店、書店中同時設有提供美味麵包及咖啡的咖啡店這一想法而誕生的。
加上進入上海市場較早這一原因，“馬哥孛羅”在上海的影響力已達到深入人心的程度，在市場上一直佔據著絕對優勢地位。其口味及烘制方法完全是日本式的。之所以如此，除了因為台灣麵包本來就是在日本影響下發展起來的之外，還因為有日本技術人員定期到上海進行指導。因此，其味道以及口感很適合日本人。除了主食麵包之外，還有鳳梨麵包以及夾餡麵包等，品種結構也與日本相似。
價格方面，主食麵包為1斤6.5元，甜麵包類為3元左右起，剛開張時給人最深的印像是貴，但由於以更高消費層為主攻對象的競爭對手的出現，感覺“馬哥孛羅”現在是靠大眾消費品（Volume Zone）來與同行爭奪市場。
另一方面，在“馬哥孛羅”一直獨佔鰲頭的高檔麵包房市場上，2003年一個競爭對手發起了大規模進攻，它就是總部位於新加坡的麵包房連鎖店“BreadTalk”。該公司在新加坡擁有二十多家店舖，排名第一。其最大的特點表現在店面上。
“BreadTalk”最大的特點是，雖為連鎖店但大部分麵包是在店內烘制的。當時這對上海市民來說是件很新鮮的事。整個店舖以玻璃窗為裝潢基調，烘制麵包的工作區可以從外面看到。賣場中飄蕩著好聞的香味，每當麵包烤好，便響起店員的喊聲“剛出爐的麵包啦……”。如果在傍晚肚子正餓時從門前走過，確實讓人不由得伸手去拿。
價位方面，主食麵包為一斤8元起，筆者喜歡的鳳梨麵包為4元，蛋糕類為8～15元左右。定價比更早開店的“馬哥孛羅”貴2～3成。店面也不採用路邊店方式，而是以外資超級購物中心（Shopping Mall）以及大型超市的店中店為主。清潔而高檔的形象頗受歡迎，因此店舖數量正以特許加盟連鎖方式迅猛增長。包括上海以外地區在內的店舖數量已經超過了新加坡本土。
緊隨這2家公司之後進入上海市場的，是南韓資本的麵包房“Paris Baguette”。該公司是南韓首家上市的麵包房連鎖店。從店名也可看出，該公司以法國式高檔感為賣點，以至於許多當地消費者誤將其認為是法國公司。
新加坡企業佔優勢，日資企業也不無勝算！
“Paris”以位於高檔住宅區以及寫字樓聚集區的路邊店為主開展業務，店內同時設有雅致的咖啡屋，店內的商品也可以當場享用。可見該公司同時也注意到了上層職業女性以及商務人士的午餐需求。
“Paris”的價位與“Bread”大體相同，但高價位商品所佔比例較大。此外，“Paris”主打三明治，夾火腿、雞蛋以及生鮮蔬菜等的三明治類食品（15元左右）製作的很好吃。當然，長麵包（法式麵包）也是該店的賣點，在入口旁邊的醒目位置就擺放著細長的法式麵包。可以說，“Paris”是這3家麵包房中最追求高檔路線的。
按筆者個人的感覺，目前勢頭最猛的當屬“BreadTalk”。終究還是現場烤制帶給人的親身體驗更強。“BreadTalk”的店址也選的好，總是顧客盈門。而“馬哥孛羅”的高檔形象日益淡薄，估計今後將採取主要依靠中層消費者、憑藉中等價位產品獲取生存空間的戰略。“Paris”雖然充滿了高檔感，但又過於高雅，在商店氣氛以及平易近人方面比不上“Bread”。能在多大程度上抓住年輕時尚的女性顧客，將是關鍵問題。
再來說說日資企業，雖然有的已開了幾家門店，但目前尚未形成大的氣候。按照筆者的外行看法，由於如前面提到的那樣日本麵包符合中國人的喜好，而且從勞務管理的角度看，麵包房比餐飲店更容易實現品質以及服務的穩定性、持續性，因此很適合日資企業。而日資企業卻沒有上佳的表現，著實令人遺憾。
以上海為首，中國大城市的飲食習慣西洋化趨勢還只剛剛開了個頭。現在努力，猶為未晚。請日資企業務必研究一下進軍中國市場的措施。（特約撰稿人：田中 信彥）
老牌的台資麵包房“馬哥孛羅”
強調新鮮出爐特點的新加坡“BreadTalk”
南韓的“Paris Baguette”憑藉高檔感爭奪市場
在上海，外資高檔麵包房的競爭正愈演愈烈。面對長期在市場上獨領風騷的台資麵包房，新加坡以及南韓企業投資的麵包房正在奮起直追，形成了三強爭雄的局面。造成這種現象的背景是，上海市民的飲食習慣迅速西洋化，對美味的麵包及蛋糕的需求日益增強。目前這一行業中尚看不到日資企業大舉擴張的身影，但筆者相信，日本麵包的美味肯定會被中國消費者接受，因此也期待日資麵包房能夠奮鬥一番。
上世紀80年代後期，中國麵包的味道之差到了難以形容的地步。乾巴巴、硬邦邦、沒有一點味道，還記得有一次筆者在賓館吃早飯時正在啃麵包，坐在旁邊的一位素不相識的香港人嘲弄說“你是日本人嗎？竟然能咽下那種東西”。
美味麵包的製作技術從日本經台灣來到中國大陸
從80年代末開始，學了點日本以及台灣技術的自產自銷麵包店面世了，水準也開始逐漸提高。不過，能吃到地道的麵包，還是在1994年、當至今仍稱雄上海的台資麵包房連鎖店“馬哥孛羅”出現之後。
“馬哥孛羅”是以辭典編纂等聞名的台灣出版社“東華書局”旗下的、標榜“文化麵包屋”理念的一個變種子公司。原本是出自想開辦一種連鎖書店、書店中同時設有提供美味麵包及咖啡的咖啡店這一想法而誕生的。
加上進入上海市場較早這一原因，“馬哥孛羅”在上海的影響力已達到深入人心的程度，在市場上一直佔據著絕對優勢地位。其口味及烘制方法完全是日本式的。之所以如此，除了因為台灣麵包本來就是在日本影響下發展起來的之外，還因為有日本技術人員定期到上海進行指導。因此，其味道以及口感很適合日本人。除了主食麵包之外，還有鳳梨麵包以及夾餡麵包等，品種結構也與日本相似。
價格方面，主食麵包為1斤6.5元，甜麵包類為3元左右起，剛開張時給人最深的印像是貴，但由於以更高消費層為主攻對象的競爭對手的出現，感覺“馬哥孛羅”現在是靠大眾消費品（Volume Zone）來與同行爭奪市場。
另一方面，在“馬哥孛羅”一直獨佔鰲頭的高檔麵包房市場上，2003年一個競爭對手發起了大規模進攻，它就是總部位於新加坡的麵包房連鎖店“BreadTalk”。該公司在新加坡擁有二十多家店舖，排名第一。其最大的特點表現在店面上。
“BreadTalk”最大的特點是，雖為連鎖店但大部分麵包是在店內烘制的。當時這對上海市民來說是件很新鮮的事。整個店舖以玻璃窗為裝潢基調，烘制麵包的工作區可以從外面看到。賣場中飄蕩著好聞的香味，每當麵包烤好，便響起店員的喊聲“剛出爐的麵包啦……”。如果在傍晚肚子正餓時從門前走過，確實讓人不由得伸手去拿。
價位方面，主食麵包為一斤8元起，筆者喜歡的鳳梨麵包為4元，蛋糕類為8～15元左右。定價比更早開店的“馬哥孛羅”貴2～3成。店面也不採用路邊店方式，而是以外資超級購物中心（Shopping Mall）以及大型超市的店中店為主。清潔而高檔的形象頗受歡迎，因此店舖數量正以特許加盟連鎖方式迅猛增長。包括上海以外地區在內的店舖數量已經超過了新加坡本土。
緊隨這2家公司之後進入上海市場的，是南韓資本的麵包房“Paris Baguette”。該公司是南韓首家上市的麵包房連鎖店。從店名也可看出，該公司以法國式高檔感為賣點，以至於許多當地消費者誤將其認為是法國公司。
新加坡企業佔優勢，日資企業也不無勝算！
“Paris”以位於高檔住宅區以及寫字樓聚集區的路邊店為主開展業務，店內同時設有雅致的咖啡屋，店內的商品也可以當場享用。可見該公司同時也注意到了上層職業女性以及商務人士的午餐需求。
“Paris”的價位與“Bread”大體相同，但高價位商品所佔比例較大。此外，“Paris”主打三明治，夾火腿、雞蛋以及生鮮蔬菜等的三明治類食品（15元左右）製作的很好吃。當然，長麵包（法式麵包）也是該店的賣點，在入口旁邊的醒目位置就擺放著細長的法式麵包。可以說，“Paris”是這3家麵包房中最追求高檔路線的。
按筆者個人的感覺，目前勢頭最猛的當屬“BreadTalk”。終究還是現場烤制帶給人的親身體驗更強。“BreadTalk”的店址也選的好，總是顧客盈門。而“馬哥孛羅”的高檔形象日益淡薄，估計今後將採取主要依靠中層消費者、憑藉中等價位產品獲取生存空間的戰略。“Paris”雖然充滿了高檔感，但又過於高雅，在商店氣氛以及平易近人方面比不上“Bread”。能在多大程度上抓住年輕時尚的女性顧客，將是關鍵問題。
再來說說日資企業，雖然有的已開了幾家門店，但目前尚未形成大的氣候。按照筆者的外行看法，由於如前面提到的那樣日本麵包符合中國人的喜好，而且從勞務管理的角度看，麵包房比餐飲店更容易實現品質以及服務的穩定性、持續性，因此很適合日資企業。而日資企業卻沒有上佳的表現，著實令人遺憾。
以上海為首，中國大城市的飲食習慣西洋化趨勢還只剛剛開了個頭。現在努力，猶為未晚。請日資企業務必研究一下進軍中國市場的措施。（特約撰稿人：田中 信彥）
posted by James at 4:47 PM
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