摘錄》莫札特巧克力球等我呀！

【文／李明蒨】

很多觀光客來到奧地利，都會被琳琅滿目的莫札特巧克力所吸引。最常看到的是紅色八角型紙盒，或精美的小提琴紙盒包裝，盒面上畫著年輕的莫札特肖像，以及可口的巧克力球。

找金藍色球狀的 拿剪報處處尋覓

今年是莫札特誕生兩百五十周年，三月間，我看到關於莫札特巧克力球的報導：「薩爾茲堡官方，準備了八十顆巨大的伏爾斯特（Furst）巧克力球，散布在這個古城的街道點綴裝飾，順便告訴前往奧地利觀光的旅客，正宗的莫札特巧克力球在此。」

看到照片上的金藍色球狀物體，和過去在維也納，或德國買到的金黃色巧克力球顏色不同，我如久夢初醒，原來以前買的，並不是「正宗的」莫札特巧克力球。我想，無論如何，夏天去薩爾茲堡，一定要探個究竟。

盛夏之際，我來到薩爾茲堡，帶著剪報走進一家巧克力專賣店，向老闆娘指指報紙上的金藍色球狀物體：「我要買正宗的莫札特巧克力球。」

她看看報上圖片，搖搖頭說，沒有這種「金藍色」的「正宗的」莫札特巧克力球。

我存疑地快速移動目光，掃描展示櫃裡擺放的各種巧克力，一邊問：「那麼……哪一種才是正宗的莫札特巧克力球？」她的反應，就像已經準備好的標準答案：「這裡全是正宗的莫札特巧克力球。」

又嘗又買都不對 驀然發現在那邊

連著幾天，我逢店就問，看到有類似藍色包裝的巧克力就買，嘗了各種口味的莫札特巧克力，味覺瀕臨麻痹的地步；如果再這樣下去，恐怕在得到答案前，我的味覺已疲乏。

在薩爾茲堡的三天行程裡，我的行囊裡除了多出各種巧克力，心裡還有淡淡的疑惑。

當我行往下一站維也納，途中隨意翻閱在薩爾茲堡蒐集的資料時，竟然有新的發現。資料中提到「正宗的」莫札特巧克力球，的確只有薩爾茲堡才買得到，而且是一家叫「伏爾斯特」咖啡館專賣。

原來極為獨特的四層口味莫札特巧克力球，是在一八九年莫札特去世近百年後，由薩爾茲堡甜點大師保羅伏爾斯特（Paul Furst）調製成，並創立自家「伏爾斯特」品牌，只在自己的咖啡館販售。

那個咖啡館，目前由他的孫子諾伯特伏爾斯特（Nobert Furst）領著曾孫馬汀（Martin），傳承這僅此一家別無分號的品牌。

得到答案後，我雀躍不已。雖然這次錯過親臨伏爾斯特咖啡館的機會，至少我已弄清楚「正宗」莫札特巧克力球的藏身處，下次再造訪薩爾茲堡，我將不再錯過。

伏爾斯特牌難得 為了它我還會來

而過去，被大部分人視為莫札特巧克力球代表性品牌的「米拉貝爾」（Mirabell），據說同樣是根據保羅伏爾斯特的配方調製而成，可口得令人難忘。

拿一顆莫札特巧克力球，撕開薄薄一層金黃色錫箔紙，乍看，它和一般巧克力球沒兩樣，如果一口往嘴裡塞，可能永遠不會知道它的「內涵」。你一定要先咬開一口，裡子可是令人驚豔。它是綠色、牛奶色、咖啡色，一圈環繞著一圈，共有四層口味。綠色圓心是杏仁膏混合開心果，被一層不算厚的濃牛乳糖包繞；接著往外一層，是淡牛奶糖；最外一圈，則是黑巧克力。

歐洲人做什麼事都很藝術，只是顆巧克力球，都能這麼精緻講究，實在令人佩服。雖然「伏爾斯特」牌的巧克力球獲得不易，但同樣出自大師精心調製的「米拉貝爾」巧克力球取得容易，味道也相當了得。

想著想著，我翻出包包裡，另一種創立於一八八二年維也納的莫札特巧克力品牌「霍夫鮑爾」（Hofbauer），撕開全藍色錫箔包裝，咬一口含在嘴裡。它雖然不是「正宗的」莫札特巧克力球，但當我得到答案後，我已心滿意足。

【2006/08/16 聯合報】