我的陳文茜：Bonjour！2009

在不景氣中，PAUL法國麵包店仍能業績長紅，吸引客戶搶購。大蕭條後美國總統小羅斯福的名言，「我們唯一需要克服的恐懼，就是恐懼本身。」大環境如此，創業也是如此。恐懼往往區分了創業者與盲從者，也區分出人就業的高低；你是老闆或是伙計。
我聽了許多創業家的故事，深深體會人自設門檻，自以為因此安全，往往卻是摔跤的理由。台北現在營業額最高的法國麵包店PAUL，走的完全與表面經濟趨勢相反。平價麵包店紛紛倒了，PAUL卻一天旺一天。創辦人葉兩傳早已是廣告界紅人，當年他自創開喜烏龍茶，塑造開喜婆婆，廣受歡迎。僅有屏東農專學歷的他，沒被成功的「本土」符號限制住，只因迷戀香頌，90年代起即毫無恐懼地闖蕩巴黎。



葉兩傳不怕「出身」低，到了巴黎廣結善緣，直至前年，法國120年來最知名的麵包品牌PAUL終決定授權葉兩傳代理台灣區PAUL麵包店。其實換做他人，那是該猶豫恐懼的第一刻。
2007年正是原物料大漲的年代，電視天天驚聳地預告麵粉漲多少，那個知名麵包店要垮了。葉兩傳卻只當他的「法國情人」終於追到手了，不只心無恐懼，還忘情地規劃第一家旗艦店。
葉兩傳逆勢成長的訣竅不來自節省將就，他為自己設下一個規矩，堅持原汁原味的法國風情及麵包。從裝潢、磁磚、吊燈、壁紙、地磚、桌椅、窗簾、烘焙機……到發酵麵團，全部巴黎空運。葉兩傳分析PAUL成功的原因，堅持最笨的方法、走最古老的途徑。冬麥一定等存置30天以上，農夫手工打麥，發酵後急凍，烘焙前12小時得將麵團如「睡美人」般逐步喚醒。沒有一個步驟可以馬虎，否則它就不叫PAUL。


最壞時代也要作夢
細節、情境、不惜成本……葉兩傳實現他一生的法國夢，已是2008年9月底；那正是雷曼倒閉金融海嘯日後兩個星期。這是他該有的第二個恐懼，葉兩傳店照常，麵包照賣，廣告預算照下，他篤定最壞的時代，也該有做夢的同伴。10月、11月、12月、2008年過去了，2009年來臨；至少到今日為止PAUL開店四個月，人潮仍未退去。每日仍是一位難求，尤其時近午後，PAUL麵包店門口總擠滿了一堆時尚男女，排隊等待新空出來的座位。顧客們一走進PAUL，推門第一眼望見的，即是數名可愛的台灣女孩，斜戴白色廚娘帽及圍裙制服，打扮成法國妞，呼喚每位客人「Bonjour」（法文，早安的意思）。
問葉兩傳第一家旗艦店如此成功，會不會當僥倖？他搖了搖頭，還大喊正準備逆勢拓展全台分店15家。葉兩傳有一套分析哲學，如果一趟巴黎之行，至少得花個10萬元台幣且飛行20小時，為什麼不就近走入PAUL，每個人僅花個數百元，即可一圓法國夢？享用原味法國可娜麗、可頌與一杯咖啡，近在咫尺，何樂不為呢？葉兩傳說，「台灣人沒那麼窮啦！上海開得起12家PAUL，全台灣開不起15家嗎？」他還告訴我，顧客中有人遠從高雄搭高鐵到台北，只為嘗一口PAUL可娜麗。說著說著，那個當年「開喜婆婆」的發明者，「本土」愛拼的自信風采，又回來了。
小羅斯福的話，留給2009年的你，我們唯一需要克服的恐懼，真是恐懼本身。



作者為電視節目主持人


陳文茜