摘錄》新加坡的中國味與印度香

文、攝影/馬繼康

▲湯汁淺黑的肉骨茶，喝起來不油膩，也符合華人養身的要求。
　肉骨茶、海南雞飯、薑黃飯、咖哩魚頭，在新加坡品嘗這些美食的同時，也同時體驗了中國、印度兩國不同的文化內涵。

中國與印度，這兩個世界上人口最多的國家，對旅行者來說，想要一下子逛完，實在是個不可能的任務。但在新加坡這個彈丸之地，卻因為多元族群的交會共存，在牛車水的華人社區與小印度的印度聚落，反而可以一次看盡，想要多了解這兩個國家，就從這裡的食物開始。

肉骨茶 補充元氣

新加坡華人多從中國東南沿海移民至此，早年多從事勞動工作的他們，早餐不吃燒餅油條，也不時興美而美的改良西式早點，他們習慣來碗添加藥材與蒜頭熬煮的香噴噴肉骨茶，配上白飯，沾上醬油、紅辣椒，一天的精神元氣從此開始。現今苦力早已消失，但肉骨茶依舊受到華人喜愛。原本悶熱的早晨，喝下一碗，全身毛孔張開發汗，反而感覺到有微風徐徐，暑熱頓時被沖淡不少。連馬英九訪問新加坡時也入境隨俗，早上晨跑完就來此享受傳統的新加坡早餐。

海南雞飯 庶民美食

▲海南雞飯套餐，就算在炎熱的中午，一樣能刺激食慾。
　而新加坡地處熱帶，炎熱的中午常是食慾全無，但看到光澤的海南雞飯還是受不了誘惑，吃下去更是胃口大開。和廣式的油雞不同，雞飯的雞肉一樣鹹香滑嫩，但較清爽不油膩，沾上特製的辣椒醬，配上用雞湯蒸煮的米飯、一碗清雞湯，簡單的食材，卻蘊含讓人回味無窮的味道。而海南雞飯是屬於街頭巷尾的路邊美食，大口用湯匙舀著吃，飯店裡的精緻雞飯反倒吃不出那種特屬於庶民的美味。

薑黃飯 色鮮味美

▲吸飽香料及湯汁的長米飯，口感和台灣米不同。
　若不想吃中式午餐，也有印度午餐可以選擇。印度是出了名的擅於使用香料，也是顏色的魔術師，飯可以不好吃，但顏色可不能不漂亮。在小印度竹腳市場裡的薑黃飯，不僅顏色鮮豔，裡頭更加入了20多種的香料烹煮，我無法用味蕾一一辨認出香料的種類，但鼻子聞到的香味連帶刺激我的食指大動。看起來顆顆分明的金黃色長米粒，並不乾澀，卻也不太濕黏，恰到好處，搭配同樣以香料燉煮的羊肉與雞肉，再點上一杯冰涼現作的印度拉茶，風味獨具。用餐時間往往大排長龍，得排上 15分鐘左右，許多人不僅自己吃，更會打包帶回家和家人分享。

咖哩魚頭 巧妙搭配

印度人幾乎任何食材都能用咖哩，而調配的味道也總能達成和諧；魚頭不只被中國人拿來作砂鍋，也被印度人視為珍饈美食。當咖哩和魚頭合體，就變成一道南印度美食。濃厚的咖哩魚頭很適合晚上享用，服務生告訴我，最好吃的部分是在眼睛下方的肉，這和中國人吃魚頭有異曲同工之妙。在新加坡，上午吃中國，下午吃印度，真有一張嘴吃遍四方的快感，也具體而微體驗了兩種不同的文化。

新加坡旅遊資訊

簽證：持中華民國護照可免簽證入境30天。
氣候：熱帶氣候，四季皆夏。
語言：英語，華人可通中文。
航班：中華、長榮、新加坡與捷星亞洲航空皆有班機飛往新加坡。
時差：無時差。
匯率：1元新加坡幣折合台幣約20元。

新加坡美食INDEX

★黃亞細肉骨茶餐室
．地址：Rangoon Road 208
．交通：搭地鐵東北線（NE）於NE8花拉公園站（Farrer Park）下車，步行5分鐘可抵達。
．消費：肉骨茶5元新幣。
．時間：06:00﹣14:00，周一公休。

★Allauddin's Briyani
．地址：竹腳市場186號攤位
．交通：搭地鐵東北線（NE）於NE7小印度站（Little India）下車，即可抵達。
．消費：羊肉及雞肉薑黃飯皆為3.5元新幣。

★天天海南雞飯
．地址：麥士威（Maxwell）小販中心10號攤位
．交通：搭地鐵東北線（NE）於NE4牛車水站（Chinatown）下車，即可抵達。
．消費：雞飯3元新幣。
．時間：11:00﹣20:00，周一公休。

★蕉葉阿波羅餐廳
．地址：Race Course Road 54
．交通：搭地鐵於NE7小印度站（Little India）下車，步行5分鐘即可抵達。
．消費：咖哩魚頭（小）18元新幣。
．時間：10:00﹣22:00，周一公休。