推薦書》我的美食異想世界

喜歡搞笑又無厘頭的鄭華娟，是歌手、是作家，更是可愛的家庭主婦。繼一連串歐洲生活體驗的暢銷書後，這次又帶著讀者徹底體驗歐洲人的飲食美學。從她婚後第一次煮飯給老德先生吃的新婚驚悚晚餐寫起，一直到連婆婆也讚不絕口的思鄉解愁麵，鄭華娟首度公開她的異想料理食譜。全書並穿插她在歐洲傳統市集亂逛時拍攝的情境相片，讓你更彷彿身歷其境，來趟輕鬆的異國美食旅程。

旅行時，我很喜歡去某種食物的產地看看，體會感受一下那個地方是因為如何的氣候、溫度、風土，才會出產那樣的農作物…

在各處走來走去、逛來逛去之後，我才理出一個頭緒：原來好吃的東西要被創造出來，一定是跟那地區的出產有關。與出產有關，也就是很新鮮的意思。我這才恍然大悟，不新鮮的食材，再富有巧思的料理也很難得高分！現產現做的料理，會給味覺加很多超級美感喲！當我在東京魚市場邊的那些海鮮料理店中，看見排隊的老饕們吃著大師傅切好的、剛由漁船上搬到料理台的生魚片時，才深深感覺到新鮮的食材是名廚的必勝關鍵…

講到要吃新鮮的食物，愛吃鮮菜沙拉的婆婆是我最好的老師，教給我很多鮮菜沙拉醬汁的作法，加上老德先生也是愛食鮮菜沙拉一族的人，讓我有很多機會好好認識歐洲的沙拉菜…

記得剛開始學做葉菜沙拉時，是這種情形：

婆婆要我先清洗各式葉菜沙拉，她同時做醬汁，我摸著剛由婆婆花園中採來的各種新鮮沙拉菜，覺得清新又快樂，就開著水龍頭很盡責又認真地洗起生菜。「不要讓生菜泡水太久呀！」婆婆見媳婦居然把要吃的葉菜全都丟進水盆泡著洗時，趕快出聲阻止。「那要怎麼洗？」沒概念的媳婦以為洗菜都要這樣洗。

「生菜泡水太久只會讓菜葉吸收太多水分，葉子就會塌掉，也不好吃呀！」婆婆搖搖頭說。

我聽了趕緊用漏盆把菜葉的水漏掉，再等瀝乾。原來洗生菜只能用漏盆沖洗，不能泡水，就算沖水也不能太猛，免得菜葉被水打出折痕，生菜就受傷了！

「妳菜葉脫水沒？」婆婆見媳婦洗完菜葉就來看她調沙拉醬汁，沒接續處理沙拉菜的動作。

「還有什麼手續？脫水？沒聽過……」媳婦聳聳肩表示不懂。我心想：衣服洗好才要脫水吧？

她拿出了蔬果脫水器給我，那是一個圓型的盆子，裡頭附有漏水的內盆，盆蓋上還有一個手把可以轉動內層的漏盆。

「妳把蔬菜放進來，蓋上蓋子，轉動手把，帶動內層的漏盆轉動，就可以把剛洗好的菜脫水啦！」

「瀝乾不行嗎？」我還是不死心的問。

「生菜沙拉太濕，就會把醬汁稀釋掉，而且生菜葉繼續吸水，不好看也不好吃。」婆婆跟我解釋。

我這才明白菜葉要脫水的好處。想要做出好料理的人，一定要注意食材洗淨過後保持乾燥（尤其是生菜沙拉），這樣你匠心獨具調出的醬汁，才不會在加進食材後被食材的水稀釋掉，而達不到你預想的效果。很多人不明白為什麼先前調好的醬汁加進沙拉後會突然變那麼淡？於是又加鹽添醋，這樣一來，除了讓生菜更濕之外，我們自己也吃進更多佐味的醬料。

歐洲沙拉吃法

有人來到歐洲旅行，應會覺得歐洲的沙拉跟我們平常所知道的不太一樣吧？我試著大概說明一下，蔬菜分成三種：葉菜類、根莖類和果實類。

如果你想吃以葉菜類為主的沙拉，首先就是要注意菜葉在洗好後「脫水」或是用布擦乾水分，如此沙拉淋了醬汁後會比較漂亮，不會因水分過多而顯得奄奄一息。葉菜類沙拉很適合加入義大利的薄片燻香腸，也適合切成丁的起司，或是用蜂蜜或糖做醬料而煎熟的肉類。

根莖類的沙拉就是胡蘿蔔、各種瓜類，這些蔬菜可以在吃之前用一點鹽將水分醃出來，瀝乾水分後再和其他沙拉菜混合。較硬的根莖類蔬菜可以先在鹽水中煮過，用冷水浸幾秒鐘（煮過的洋芋也屬於這類的沙拉，通常可加美乃滋和香料一起吃）。未煮過或醃過的根莖類蔬菜，削成薄片或切成細絲，配優格或鮮奶油的醬汁，再跟葉菜沙拉混合。

水果類的沙拉，就是果實本身水分和糖分的總和，歐洲人通常在夏天會吃各種用蜜或糖水所做的冰水果沙拉。

【2006/07/29 聯合晚報】