推薦書》紐約不吃不可

作者：鄭麗園
出版社：麥田

定價：380元

人文薈萃的紐約，不但有國際級的景觀、文化，更有世界一流美食。這本書精選44家紐約餐廳，都是公認最具代表性或特色的餐館及小吃。透過「個性餐館」、「另一次元的商業午餐」、「看人與被看」、「當錢不是問題時」、「生機保健」、「心蕩神怡的經驗」、「雅俗共賞」及「慾望城市的餐館之旅」等篇章，不但讓讀者認識美食，更能窺得紐約餐飲文化的全貌。

全書也非常實用，搭配餐桌禮儀小常識，書末有常見菜式的英文字彙索引，還有服務讀者的美食地圖夾頁，讓讀者赴紐約旅遊時可以按圖索驥，盡享美味。

Gotham Bar & Grill

在紐約大都會，熱門餐館此起彼落，Gotham Bar & Grill能經營21年之久，仍盛名不墜，實屬不易。

位於格林威治村，毗鄰Union Square的Gotham，連續好幾年登上紐約最受歡迎餐館排行榜前五名，靠的是它始終如一的「三高」：持續維持高水平的食物、裝潢及服務。最難能可貴的是，它有格調，但未落入一味追求一時風尚的俗套。

特別是Gotham不像紐約的其他高檔餐廳那樣，講求誇示排場，而令普羅大眾不自在，它的貼心經營下，使穿著亞曼尼西服的士紳，或牛仔藝術家，皆能忘情融入，開懷享受上館子的樂趣。

源起於八○年代的Gotham，初時是一家賣美式餐飲的Cafe，在靈魂人物阿弗列德‧波戴爾（Alfred Portale）廚藝力求精進的努力下，經20餘年耕耘，終於讓Gotham躋身紐約數一數二的經典餐廳之林。他不僅於1993年被提名為紐約最佳廚師，Gotham亦被James Beard Foundation評選為1994年最佳餐館，四度榮獲《紐約時報》的三星肯定。

原為珠寶設計師的波戴爾，一直無法忘情探索食物的多元性，因此在七○年代末期更換跑道學烹飪，先進美國烹飪學院（The Culinary Institute of America），以第一名畢業後，便到法國向糕餅大師Guerard與Troisgros學習。他累聚廚藝，準備大展身手，Gotham便在21年前應運而生。

由於波戴爾的藝術背景，堅信內容與形體兼容並蓄。因此他開創了曾轟動一時的「建築式食物」（Architectural Food ）。

波戴爾以超乎尋常的平衡及層次技術，讓每盤菜的高度可達寬度的二至三倍，美得教人捨不得下箸。挺立幾達六吋的開胃菜鮪魚韃韃（Tuna Tartare），超長薄鬆餅及蔬菜的嫩細枝，從切妥的生鮪魚底座「升起」，一派與曼哈頓摩天大樓呼應的雅趣；「蝦與幼朝鮮薊燉成的海鮮汁飯」，則以數隻帶殼蝦架起一座塔，若將蝦的觸鬚計入，這道菜還要高上一、兩吋。

高聳的造型確實教人嘆為觀止，但若僅只是「表象」搶眼，波戴爾主持的Gotham不可能有今日的局面。這一共識，似可從食客一再光顧獲得佐證。

Gotham的菜名簡單而熟悉，充分顯示它不愛賣弄，香脆茴香暨蘋果沙拉、烤大西洋鱈魚，豬肉絲燉麵及巧克力蛋糕，菜名都不花梢，但可讓人吃得盤底朝天，特別是它的巧克力蛋糕，不含麵粉，在純巧克力及奶油的結合下，細膩濕潤，入口即化，即令不嗜甜食者，也忍不住多吃幾口。

除美食外，Gotham的一流侍者也是它聲譽不墜的關鍵因素。這些侍者隨時注意客人的需要，適時提供服務，當客人渴望保有隱私時，他們就消失無蹤。他們穿梭於桌間的動線，像一首經過嚴格排練過的舞曲，優美而平順。

Gotham餐廳的線條精簡，現代感十足。除緊挨著左牆的狹長形吧台外，在高頂、鮮花及乳白布篷倒覆蓋的頭燈烘托下，像一個開敞的劇場；神奇的是，儘管一覽無遺，但每張桌子仍能保有隱密性，方便看人卻又不被人看到。

與傳奇蝙蝠俠家鄉同名的Gotham，在多重優異條件配合下，讓上門食客，得以自在體驗上流餐館風情，恐怕這才是它最吸引人之處。

【2006/08/12 聯合晚報】