貪杯的楊子葆 寫出獨門品味

　只看照片或作者描述，楊子葆像是典型的雅痞，體面而都會的那種。據他自己的說法，他是滿清到中華民國以來最年輕的駐法代表（他說：「從『總理各國事務衙門』時代開始算起喔！」），現為外交部政務次長。從政之餘，他涉獵極廣，曾寫過關於巴黎、建築與城市美學的書，甫出版的最新作品，是談葡萄酒的《葡萄酒文化密碼》（財訊），不過，見到本人，會發現在他西裝革履的背後，還是有著很務實的質地，似乎比較貼近他另一個身分：來自花蓮的土木工程師。

　「我之所以研究葡萄酒，不是為了浪漫或生活情趣什麼的，完全是求生存。」楊子葆說：「在正式社交場合裡，你不能談宗教、種族、政治，最簡單就是談酒。而對法國人而言，『談酒』還有更細緻的一面：你對酒的認識與觀點會透露很多訊息，甚至可以藉此辨認出對方的出身背景。如果不懂酒，對話就沒辦法打開，你就會變成局外人。」

　破解葡萄酒的假想
　52年次的楊子葆，外省第二代公務員家庭出身，成長過程當然也沒趕上台灣經濟大好，開始為享樂文化「補課」的年代，所以博士班畢業、開始在巴黎公共運輸局工作後，為了打進巴黎人的社交生活，他白天上班，晚上到葡萄酒專門學校上課。楊子葆很得意：「很辛苦啊！但是我有台灣人的功夫：『硬背』！年份、產區、土壤、酒莊，統統是這樣背起來的。」

　為了融入異鄉社會而學酒、背酒，博飲強記，當然還加上他後來的職業機遇，楊子葆對葡萄酒的認知，有別於坊間所標榜的貴族想像，而這本《葡萄酒文化密碼》，除了漫談在法國社會中，「葡萄酒」所造成的微妙化學作用、細緻人際操作，也流露出些許除魅意涵──破除新興國家面對舊大陸傳統時，某種基於憧憬而產生的所謂假想品味。這組「密碼」所打開的，不是什麼上流社會之門，而是「葡萄酒」與人產生的化學作用、生活本質。

　「本來我寫這本書的野心還滿大的，我想寫『葡萄酒的社會學』！」楊子葆忽然靦腆起來，「尤其我從法國回來之後，就覺得台灣喝葡萄酒，有點『橘越淮而枳』的味道。」

　「我們不能只照搬規矩，要知道背後發展的原因，舉幾個例子來說，『紅肉配紅酒、白肉配白酒』的說法在中菜裡就不見得成立，我就常拿微酸的白酒配客家鹹豬肉、拿紅酒配豆瓣鯉魚，因為中菜跟法國菜的烹調方式與醬料使用完全不一樣。」

　心疼一瓶暈車嘔吐的酒

　一講到喝葡萄酒，楊子葆有滿肚子故事：「我再講個趣事，現在的義大利駐台代表馬忠義（Mario Palma）先生喝酒時，除了一般品酒使用的視覺、嗅覺跟味覺之外，還會把杯子靠近耳邊輕晃，他說這是要『傾聽葡萄酒的聲音』。有次他去一家高級餐廳吃飯，隔壁桌的日本客人看到了，大概誤會這是喝葡萄酒的規矩，也跟著把杯子拿起來聽一聽，其實那只是馬先生個人的小習慣。」

　從一個站在廚房裡就著鍋子吃泡麵、被房東教訓「這樣吃，你的靈魂還是餓的！」的留學生，到社交網絡非富即貴的外交高層，楊子葆的人生被巴黎整個兒改變了，但這個菁英身分畢竟不算世襲而來，因此他仍自認是個求生存的現實主義者，「我學葡萄酒，或者很多別的東西，一開始的目的常是為了在某個圈子裡生存。所以有人問我拿葡萄酒當投資，我說我一點都不贊成，它太複雜了，風險又大，不如投資一般金融商品。」

　但他又會非常擬人而細緻地看待一瓶酒：「有一次，我一個好朋友特地拿了瓶很好的酒送給我，可是當我看到他從後車廂把它拿出來的時候，我就覺得，哎呀，好心疼，它一路上這樣滾過來滾過去，搖搖晃晃的，一定都吐了吧！」

　你的感官是天賦人權！

　文化的厚度往往表現在對人對「物」的愛惜與尊重之上，這也是「消費」與「品味」之間的微妙一線。葡萄酒或許正是如此一枚濃縮的階級象徵，因此，對於台灣人而言格外具有魅力，但熟習這套符號的楊子葆說，他最恨的就是屈服於別人的標準，否定自己的味覺。

　「比方說台灣是南方菜系，口味偏甜，這是我們的文化，所以五大酒莊的酒，可能名氣很大，但台灣人常會覺得太澀，那很正常，不需要懷疑自己是不是沒有水準，也不需要覺得不喜歡澀味的人就是不懂欣賞紅酒，味覺沒有高下之分，你的感官是天賦人權！」

　雖然不斷謙稱自己涉獵的領域都是「學」來的，但楊子葆的書法家父親從小給他的文化浸潤，或許才是他觸類旁通，並且能夠不卑不亢地面對另一套深厚文化的關鍵。念新竹高中時，受藝評家、也是他的老師史作檉影響，他拿積蓄買了一幅趙無極的小版畫，成為生平第一幅藝術收藏。他說，葡萄酒之後，接下來想寫一本關於藝術拍賣、鑑賞與收藏的書──還來不及提出那些嚴肅、漂亮的大問題，就見他促狹地瞇起眼睛：「你不覺得藝術品拍賣市場是個很假的世界嗎？」看來這位外交官對於破除「憧憬」或「假想」很有興趣，果然不脫工程師本色。不過，對於追逐貴族想像的台灣社會而言，或許這樣的提醒，才是現在最需要的吧！