翻牆來吃冰

天氣熱，客人就會多，所以郭自盛一早會多備一些料。冰店第三代郭自盛：「把它洗一下，這樣子的話，火等一下起來才不會，就是在熱鍋的時候，才不會噴東西。」

大鍋子正準備熬，店裡的招牌黑糖水，仔細一瞧，鍋底居然薄到，有些穿洞了。郭自盛：「這比我年紀還大，這個可能要問我爸爸。」

這是一家有50年歷史的老店，掌杓的人卻是個黃黃米粉頭七年級生，不免讓人有些意外，不過更驚人的是這一下子。原來黑糖水特殊香氣，是這樣燒出來的，不過伴著糖香，同時衝出來的還有濃濃煙霧瀰漫，功力稍差的人，這個時候不免要，一把眼淚一把鼻涕地，從狹小的廚房往外逃，郭自盛卻還是得堅守崗位，因為加黑糖、添水、時機、比例，他都得在旁邊隨時掌控。

前後3、4個小時，甚至5個小時，不只要顧著別讓糖水往外滾，舀泡泡，也有個名堂。郭自盛：「這酵素拿起來，就是發胖就這個東西，拿起來以後就不會說，女生吃了就不會覺得，哇，我吃糖會胖。」

真的嗎？郭自盛的消息來源，是當年在糖廠，跟日本人學秘方的阿公，而這家50年老店，一直到2年前，還是一個開在樹下，緊鄰第一志願高中的小攤子。郭自盛：「以前牆壁都像，水泥牆這麼高。」記者：「翻得過來？」郭自盛：「他們翻過來的，那時候真的是，跳牆翻過來的，後來因為建中生說，這牆壁太高，好像監獄一樣，所以校方就把它，改成那麼低，就很方便啦。」

據說方便到，同學們人還在牆內，就已經「點好菜」。郭自盛：「這一塊，會貼我們店的菜單。」

郭自盛說，小時候還曾經「目擊」，教官在這一頭，等著學生們跳過來咧，還好之後的發展，蠻「溫馨」的。郭自盛：「他(教官)會說，同學，過來吃冰，一起吃，然後吃完，他跟同學講，下次不可以翻牆喔，不能給我看到，這次教官我請客。」

不受拘束的建中學生，為小攤子增添傳奇，榕樹下的小攤，則為建中人3年歲月，帶來難忘滋味，幾年前攤子被迫搬了家，轉入店面，還是有不少人認準，這股老味道。

郭自盛的爸爸，偶而來店裡走一走，是也希望看看，又有哪些孩子長大了吧。冰店第二代郭炳南：「已經美國拿到博士了，妻小一起帶來這邊，他說他讀高中的時候，這所學校唸高中，就是常來老闆這裡吃冰，吃不到，他會想念，讀到博士還在想，所以一家人帶來，他這樣說給我聽。」

兩位長輩，其實已經把店面整個交給兒子打理，郭媽媽卻聊著聊著，聊進了廚房。郭自盛媽媽：「啊就習慣了，已經煮了50年，習慣了，都是每天這樣煮，這現在煮，下午還要再煮一鍋。」

每天煮也煮出這左右開弓的功夫，再往旁邊，蓋子一掀，原來還有第三鍋，這也是店裡，很受歡迎的配料，軟糯綿密卻不爆沙的，大紅豆。

這一方面，郭自盛很用功，像過去一般是，黃色的粉粿，他考量到健康飲食的趨勢，改用黑糖調味，也不加其他添加劑，現在的粉粿，不只軟嫩，還多了一股黑糖氣息，搭上特熬的濃厚黑糖漿，與細碎冰鑽一起入口，不但一點都不覺得膩，還特別感覺到，從口腔到胸口，一路涼爽、一路清香，這種不一樣，客人吃得出來。

真的可以加，而且老闆不會給你，衛生眼珠或晚娘面孔。郭自盛：「你說停就停喔，停停停，來，謝謝喔，不夠再來，謝謝你。」

就這樣，好幾碗本來吃到將見底的冰，神奇地又滿了回來。郭自盛：「就是客人來這邊，就是朋友，不用客氣啦，對啊。」

後來一問，真是朋友滿天下，好多客人是中南部來的，都說到附近的，博物館看展覽，一定要順道來吃碗冰，當然，也有些沒空來的，就要幫他們把冰送過去了。

外送服務是，郭自盛當家以後開始的，黃髮垮褲夾腳拖，手拎洗衣大提籃，不知情的顧客，會以為是一般工讀生，不不不，他就是老闆本人，改裝小跑車透露出，以前愛玩的痕跡，現在是用來趕在冰粒，仍然冰鬆爽口的時候，送到客人手上。

生意好，客人分布區域大，近年來的流行是，趕快把分店開起來，至少加盟金先賺一筆，不過郭自盛說到這一點，又出現一般七年級生，少見的慎重。郭自盛：「考慮啊，可是我覺得，我還沒有做很穩，我覺得還有很多東西，還要去進行。」

送貨中間有空檔，郭自盛進一步描繪心裡，循序漸進的規劃。郭自盛：「我希望有很大的店面，會有很大的廚房，那我這樣，做一些好吃的東西，就有一些空間。」

郭自盛強調，老招牌是要繼續延續，繼續傳承的，絕不會，也不能搶短線。郭自盛：「現在我剛接手，其實很努力在學習，有很多地方，不是弄得很好，有時候客人會說，欸怎麼會這樣子，怎麼樣，可是我都有放在心裡面，然後努力去改進，這些錯誤的地方。」

要成功，還是要有客人的滿意做後盾，老店的年輕第三代，看得很實在，他也衷心請舊雨新知，繼續指教，繼續鼓勵。