羊肉麵與糖火燒

王思迅 　(20081208)




　前一陣子去北京出差，回來後朋友頻頻問我吃了什麼美食？我聳聳肩膀，感嘆地說，從前去北京，幾乎每餐都令人滿意，少有敗筆，但這次則失敗率大過成功，不知原因何在？朋友說，那就推薦我們一道去北京時最該吃的東西吧！即使別的都失敗，至少有一件是保證成功的。我左想右想，就決定這樣回答他：

　從王府井大街往北，一路逛到美術館附近，此時右前方就是隆福寺。隆福寺街上有一家「白魁」老店，據說是本舖，專作清真食物。店分兩層，樓下是小吃，有七、八家攤子，共用三、四十個座位，人多極熱鬧，經常找不到位子。二樓是中高檔餐廳，菜單上有食物照片，可隨便點喜歡的，但無論如何，一定要吃上一碗羊肉麵。這麵看來雖簡單，卻是我心中所有清真食物千錘百鍊後的濃縮精華。

　這食物在唐魯孫的書裡提過，從前人是先買燒羊肉，多要湯汁，再去別處下麵吃，但現在店方合而治之，已經一條龍服務了。但北京的口味偏重，如果吃羊肉麵時覺得過鹹過油，先別皺眉，他們的芝麻燒餅也很不壞，叫一個合吃，味道就剛剛好了。
　當下說完，我又想到另一種該吃的東西，卻已不能再拋出來抵銷自己剛才慎重其事的建議了。還好如今寫文章，無此顧忌，便再補一項。

　北京鼓樓地鐵站附近，尚存一大片完整的老胡同，其中一條比較熱鬧的叫做寶釵胡同。寶釵胡同裡有家清真館子，外觀不算雅淨。我進去吃早餐時，點一碗鹹豆腐腦，外加一個糖火燒。前者吃起來太普通，後者卻好得不知該如何說才是。

　於是我想，若早餐買兩個糖火燒，以及搭配一杯好咖啡，坐在胡同街口，一邊吃，一邊曬著秋陽，清閒地看著市井人物往來，此刻任誰都會留下難忘的回憶。只是這裡真不容易找到好咖啡。

　糖火燒一般是由麵粉、麻醬、紅糖，或加桂花，掛爐烤過後像是黑糖全麥芝麻餐包，但這家清真館的糖火燒，外皮烤得十分酥脆，裡面則鬆軟適中，一層層的口感分明，且焦糖香味濃郁，讓人有吃巧克力的錯覺，又隱約有花生的香味。整體來說，這比西式的馬芬、司康等小點要好上幾倍。

　這眼前光景，只差一杯好咖啡的距離，就可以抵達天堂了。