名人最愛滷肉飯

■安郁茜最愛滷肉飯

阿正廚坊 昆布代替豬油

「阿正廚坊」的滷肉飯是實踐大學設計學院院長安郁茜口中「最細心的滷肉飯」，別看是一小碗白飯淋上肉燥這麼簡單，內容卻是暗藏深度。老闆阿正說，為了讓滷肉飯去油膩，使用蒸軟後切片的乾昆布取代豬油，加上紅蔥酥、醬油、冰糖小火熬煮，充滿膠質的海帶，讓肉燥晶透濕潤，香滑爽口。「把客人擔心的高熱量、膽固醇都拿掉了」，享受滷肉飯更無後顧之憂。

【美味祕訣】

阿正廚坊用蒸軟後切片的乾昆布取代豬油熬煮，讓滷肉飯潤而不膩，不必擔心熱量。30元

【經典絕配】

阿正廚坊將「牛尾湯」改以西式烹調手法，加進大量蔬菜熬煮，再放入台灣的九層塔，讓湯頭又甜又鮮。680元

‧台北市敦化南路二段81巷20號
‧02-2702-5277
‧11:30-14:00、17:30-21:30





■舒國治最愛滷肉飯

基隆光復肉焿 獨家祕方人工剁肉

舒國治在他的新書「台北小吃札記」中，提到基隆廟口第19攤的滷肉飯，是他認為台灣第一把交椅，能被小吃教主背書，我們當然要一探究竟，有何魔力？

19攤「光復肉焿」已有62年歷史，目前由第2代的林榮芳經營，堅持以父親林輝卿傳下來的方法烹調滷肉，古早味十足。林榮芳表示，除了在地顧客，還有台北縣市的人慕名而來，靠的就是口碑。

這家老店使用的豬肉，全由相熟的肉商供應，肉質如不滿意，一定要肉商更換，確保品質。每天上午5時開始製作，滷肉先爆香再烹煮，加鹽、油等調味，還有獨家祕方，2小時就大功告成。

「光復肉焿」還有筍絲、高麗菜、油豆腐、滷蛋等，都 是用心料理很受歡迎的小菜。


【美味祕訣】

豬肉不會完全絞碎，以人工切丁，每一口都吃得到小肉塊。滷肉在烹調完後，要放上一天，才會更入味。祕訣在切肉條時，絕對不能順著紋路下刀，這樣才能吃出肉 的Q、嫩、滑15元

【經典絕配】

選用去筋去骨的肩胛肉，切條後再裹上番薯粉下鍋。竅門在切肉條時，絕不能順著紋路切，這樣做出來口感才好。40元

‧基隆仁三路廟口第19攤
‧02-2426-1011
‧07:00-19:00，每月不固定休兩天





■孫大偉最愛滷肉飯

三元號 80年老味道肥瘦適宜

經營超過80年歷史的「三元號」，從圓環搬至重慶北路上依然不減人氣，不論何時光臨，總能見到一波波的用餐人潮；店內每位客人桌前都少不了招牌滷肉飯，到底這碗噴香油亮的滷肉飯藏有什麼秘密，讓人想一嘗再嘗？

目前為第三代接班人的曾先生說，滷肉飯要好吃的秘訣，在於滷肉肥瘦拿捏得宜，精選肥少瘦多的豬後腿肉，滷成獨家的濃香肉燥，淋在白而晶瑩的飯上，一碗令人垂涎的「三元號滷肉飯」就是這麼來的。

除了滷肉飯外，魚翅肉羹也是三元號廣受好評的招牌之一，不少顧客上門，習慣滷肉飯與魚翅肉羹各來一碗，不僅飽足了胃，也滿足了味蕾的渴望。


【美味祕訣】

三元號選擇豬後腿肉， 瘦中夾肥，不柴不澀，最重要的是獨門醬汁，與肉一起熬煮入味，香氣撲鼻，勾人食慾。小碗20元、大碗30元

【經典絕配】

魚翅肉羹：湯頭鮮美，肉羹裡吃得到肉塊，可見貨真價實，而且料給得很大方。小碗40元、大碗60元

‧台北市重慶北路二段9號、11號
‧02-2558-9685
‧09:00-22:00

【2007/07/08 聯合報】