食材慢燉、文學提味 飲食新體驗

「這個菜單非常用心，把我的小說裡的名字都用上去了！」華人世界裡深受尊崇的「武俠大師」金庸，在品嚐佳餚後，開心地稱讚起滿桌以他的小說為名的「碧血英雄宴」菜色。

能得金庸大師「金」口讚賞，且一去再去，一共吃了三次的餐廳，正是以「文學入菜」聞名的點水樓餐廳。

近年來，文化創意與各領域的結合正風起雲湧，其中最容易親近大眾的餐廳，更為這股趨勢吹響號角。其中點水樓、楓香茶館等，都是與文學連結密切的餐廳。


金庸品嚐點水樓的「金庸宴」。
圖／點水樓提供
主廚發想
金庸群俠、志摩偶然菜色共一桌，饕客優游文學…

點水樓主打江南美食，有江浙菜餚與點心，不過，真正讓點水樓在競爭激烈的餐飲業受到媒體及外界矚目，是因為它不斷推出「金庸宴」、「張愛玲宴」及「徐志摩宴」等以知名華人作家文學作品為名的菜色，其中因為金庸三度光臨點水樓，點水樓共端出「金庸江南宴」、「碧血英雄宴」及「金庸群俠宴」等佳餚，最為人所津津樂道。

無獨有偶，位於汐止夢想社區的楓香茶館，也以江南美食與文學為特色，定位為「江南人文菜館」，從桌墊到菜單，都試著引導食客進入

點水樓一景。
圖／點水樓提供
文學的殿堂，還詳細介紹如「蘇堤東坡肉」、「三鳳無錫肉骨頭」等江南菜的文學或歷史淵源。

餐飲業要操作「當文學遇到餐廳」，做為經營特色，有哪些不可輕忽的細節？點水樓總經理周明芬表示：「要先有既懂文學、而且懂食材的人，才能將兩者融合地恰到好處。」

畢業自師大國文系的周明芬，正是點水樓不斷推出「文學宴」的靈魂人物。周明芬回憶說，點水樓南京店是在2005年9月17日開張，那時得知金庸要在9月20日光臨，就開始構思如何讓大師留下難忘印象，後來創新發想出「金庸江南宴」。她說：「算一算，從開幕到上桌，只有三天時間」。

還好周明芬是個金庸迷，她透露，自己每年慶祝過年的方式，就是「把金庸的小說再讀一遍」；這分對文學作品打從心底生起的喜愛與熟悉，讓文學與食物自然地相遇與結合。

再以今年11月19日、在徐志摩逝世周年推出的「徐志摩宴」為例，共有偶然、再別康橋、翡冷翠、人間四月天等16道菜色，其中「偶然」以蝦仁及高湯熬製成的濃稠湯汁，淋在油炸至金黃酥脆的熱鍋巴上，頓時吱吱作響、香味四溢的鍋巴蝦仁煲，代表「偶然」所提：「在這交會時互放光亮、在轉瞬間消滅了蹤影」，頗讓人心領神會。

江南重現
菊花灰牆、雕花流水景觀聚一堂，飲宴平添樂趣…

除了掌握文學與食物的關連性，餐廳的布置及陳設，也要充滿藝文氣息，才能讓人身處文學餐廳時，有「身入其境」之感。

楓香茶館店長Molly也表示，楓香茶館的館長曾多次考察江南文學美食，一向非常重視文學與食物的關係；整裝後，除了持續走江南人文美食風外，也新增健康有機路線，並透過不斷研發，讓食材貼切完美地表現主題。

以點水樓南京店為例，菊花灰牆、雕花流水、飛瀑雷鳴、太湖石、美人靠等擺設，都試著展現江南風貌，宛如把江南庭園搬進商圈鬧區的室內用餐場所；而點水樓SOGO店有多達30扇高達三尺的門櫺，木頭餐桌更是來自上海的百年骨董家具。

楓香茶館的地利優勢是它就位在素以藝術創意社區聞名的「夢想社區」內，夢想社區以每年舉辦藝術踩街大遊行聞名，充滿藝術、人文及異國風的氛圍，讓這家餐廳別具風味。楓香茶館還委託創意達人創作「江南好」等插畫畫作，賦予江南美學創新詮釋。

此外，餐廳主其事者的支持，有助餐廳持續創新研發，而員工的教育訓練，也有效凝聚共識、激發創意。

這些餐廳已累積一些忠誠客戶。周明芬發現，點水樓的客人很多是企業家、公司高層主管、甚至是藝文人士，這些人在點水樓宴客（特別是外賓）時，有文學典故的菜色就變成了餐桌上最好的話題，無形中傳播了中國文化與創意餐飲的特色。有一位老主顧告訴她，由於一桌客人有時十幾、二十人，「為了讓每個人都聽清楚，還自備隨身小型麥克風，而且已經介紹過不只一次。」

飲食，紓解身體的飢渴；文學，餵養靈魂的飢餓。自古文人雅士總愛吟詩作對，平添飲宴樂趣。如今在文創產業潮流下，餐廳業者也致力飲食與文學的結合，讓文學成為飲宴話題，進而讓人體驗不一樣的文學風景與飲食風貌，也為自己樹立了鮮明的主題特色與競爭力。

【2007/12/08 經濟日報】