【一步一腳印】新竹半夜包子香 陪伴學子不成眠夜晚
2008-12-28 22:27:39 王德愷
又濕又冷的雨夜，小店門口停滿機車，朱老闆曾與顧客有這樣的對話。包子店老闆朱冬滿：「你要買什麼？他說，不是賣摩托車的喔？」清晨1點半，店裡塞滿年輕人，也曾引來警察關心，不過，住新竹市區附近的大學生，都知道他們為什麼來。大學生許同學：「騎車，剛剛騎了快30分鐘。」記者：「騎這麼遠喔？」
越難得的就越有滋味，半夜排隊買到的更好吃，這家外省味包子店與眾不同地，每天凌晨1點半開門。記者：「常常都熬夜到這麼晚嗎？」許同學：「沒有啊。」記者：「沒有？可是這一家要1點多才能吃，你知道嗎？」許同學：「對啊，所以就是今天會熬夜。」記者：「所以是為了要吃所以熬夜？」許同學：「對。」
顧客：「17個。」朱冬滿：「17個。」顧客：「還有豆漿嗎？」朱冬滿：「沒有。」
堆成塔的包子一上桌，馬上被筷子陣包圍，瞬間夾光半盤，好不容易買到的熱包子，冷冷的冬夜裡，滴出滾燙的肉餡汁，同學們一滴都不捨得浪費。
原本早上5點半開門，可是年輕學生們總有各種理由夜不成眠，夜遊、聯誼、K書到半夜，朱老闆兄妹不斷發現，大學生們提早來門口等包子，不忍心主要顧客在寒夜中吹風，包子出爐時間不斷提早。
朱冬滿：「然後2點鐘，我們說不能再早了，但是我跟我妹說，我們再早一點，1點鐘，多做一些給他們(早來等的)，結果他們1點半就來了。」
包子皮幾褶不重要，餡料一定要實在不能打折，新竹眷村長大的兩兄妹，重開媽媽的外省包子店，稍稍設計更改了口味，肉餡與蔥花不會先拌在一起，蒸出來的包子一口咬下去，蔥香與肉香才層次分明，菜包子也是香氣撲鼻，因為韭菜餡裡摻了細細肉花，當初開店時，媽媽的唯一要求，是包子不能破，所以麵皮更講究。
包子店老闆朱蜀蓉：「這個口感是自然發酵的口感，吃起來皮會比較Q、比較有彈性，然後吃起來它會回甜，麵粉的那個回甜，完全沒有加別的東西，就是一定就是每天這樣，留一手老麵，留一手老麵，然後每天就發新鮮的麵來包包子。」
凌晨3、4點左右，第一波包子包好，朱家4人開始發明天的麵糰，因為發麵一定要6小時以上，天冷可能需要更長時間；不加硫磺或醋精來漂白，有點黃的麵糰，完全只含水、麵粉、老麵，拿捏發麵的時間需要經驗，現在有機器代勞攪拌，朱老闆小時候幫忙，做到又累又氣，發過誓長大不碰包子。
朱冬滿：「以前在我們那個時代的時候，沒有什麼瓦斯，沒有什麼攪拌機，都是肉要用剁的，要用煤炭(生火)，那很辛苦的，你要去打球，你必須把你所有的工作要做完，你才能去打球，你說你恨不恨它嘛。」
所以當初妹妹朱蜀蓉開了店，人手不夠，足球教練朱冬滿，只答應回來幫忙10天，沒想到生意越來越好，一做就是3、4年，兒子和外甥也跟著回來。包子店第二代朱繼銘：「當初也沒有想過要來啊，然後我爸跟我姑姑在做嘛，然後我來吃啊，我覺得蠻好吃的，然後我覺得可以做啦，這種傳統東西越來越少了，想說不要讓它失傳啊。」朱冬滿：「不是我叫他們回來，絕對(不是)的喔，天地良心。」
2個年輕人，一個軍職退伍，另一個原來還是台北某西餐廳的經理，現在卻要接下傳統包子店，幸虧年輕體力好還熬得住，朱繼銘：「就少睡一點啦。」
但朱家兄妹倆還是不放心，因為朱家包子沒有標準配方，內餡、麵糰、蒸包子的時間，都要隨氣溫改變，拿捏調整，兄妹倆想確定年輕人們能上手，才敢放手。
朱冬滿：「因為它第一層跟第七層(蒸籠)，它的溫度是不一樣的，你那個麵照理講，我們以前都說要醒過，那你生意很好，你沒有時間去醒它，你直接上，第一層的火(熱度)直接衝到包子，那第三層、第四層、第五層的話，它的溫度沒那麼強，就稱為在醒包子啊！」
但一大早來等的年輕人們，根本不在乎，這是第幾層蒸籠的包子，或者麵有沒有醒夠，包子胖不胖，因為聞到香味人就醒了。記者：「你們都摻兩種辣椒喔？」顧客：「嗯，都有都有，真的很好吃，它不只包子好吃，辣椒也很好吃。」
邊吃邊玩，發現更多新吃法，咬破包子灌進辣油，再加入包子店的特製辣椒醬，又麻又辣的滋味，冬天裡絕對暖了胃。記者：「有沒有被包子燙到過？」顧客：「有，就算燙到過，還是很讚，它的辣椒比較好吃。」記者：「好吃在哪裡？」顧客：「很香，然後蠻辣的。」
有人無怨無悔地辣下去，但朱家兄妹卻有點後悔，開始炒這種特製辣醬，因為總有貪吃的顧客，拿來小袋子毫不客氣裝下去，都因為免費供應的辣椒醬，讓人嘴饞又手癢。朱冬滿：「這個要把它香味先炒出來。」
豆豉、青辣椒，加上祖傳秘方辣油，香味撲鼻的辣醬，每天最少要炒兩大盆，雖然老闆笑稱，炒越多虧越多，但辣醬香拐來的年輕學生們，也是越來越多。朱繼銘：「再7分鐘，喝個茶嘛，很快就好了。」
雖然只有兩種包子，哪桌點了幾個都要仔細記下，同學們吃了幾個，自己也在牆上記錄；都是年輕人們大學生活的回憶，朱老闆說，可不敢輕易刷掉，讓出白牆給學生們簽字，兄妹倆也讓出睡眠時間，提早開門，讓學生們等宵夜不要等太久。
朱蜀蓉：「累是一定有，但我覺得習慣就好了啦，客人覺得好吃的話，你也不會覺得有多累，那客人肯定你的東西的話，你做起來就覺得，精神上就比較好了。」
陪著學生度過一個又一個肚子咕咕叫的夜晚，朱家包子的好滋味，也攪和進很多學子的大學生活回憶中。
新聞來源：TVBS
又濕又冷的雨夜，小店門口停滿機車，朱老闆曾與顧客有這樣的對話。包子店老闆朱冬滿：「你要買什麼？他說，不是賣摩托車的喔？」清晨1點半，店裡塞滿年輕人，也曾引來警察關心，不過，住新竹市區附近的大學生，都知道他們為什麼來。大學生許同學：「騎車，剛剛騎了快30分鐘。」記者：「騎這麼遠喔？」
越難得的就越有滋味，半夜排隊買到的更好吃，這家外省味包子店與眾不同地，每天凌晨1點半開門。記者：「常常都熬夜到這麼晚嗎？」許同學：「沒有啊。」記者：「沒有？可是這一家要1點多才能吃，你知道嗎？」許同學：「對啊，所以就是今天會熬夜。」記者：「所以是為了要吃所以熬夜？」許同學：「對。」
顧客：「17個。」朱冬滿：「17個。」顧客：「還有豆漿嗎？」朱冬滿：「沒有。」
堆成塔的包子一上桌，馬上被筷子陣包圍，瞬間夾光半盤，好不容易買到的熱包子，冷冷的冬夜裡，滴出滾燙的肉餡汁，同學們一滴都不捨得浪費。
原本早上5點半開門，可是年輕學生們總有各種理由夜不成眠，夜遊、聯誼、K書到半夜，朱老闆兄妹不斷發現，大學生們提早來門口等包子，不忍心主要顧客在寒夜中吹風，包子出爐時間不斷提早。
朱冬滿：「然後2點鐘，我們說不能再早了，但是我跟我妹說，我們再早一點，1點鐘，多做一些給他們(早來等的)，結果他們1點半就來了。」
包子皮幾褶不重要，餡料一定要實在不能打折，新竹眷村長大的兩兄妹，重開媽媽的外省包子店，稍稍設計更改了口味，肉餡與蔥花不會先拌在一起，蒸出來的包子一口咬下去，蔥香與肉香才層次分明，菜包子也是香氣撲鼻，因為韭菜餡裡摻了細細肉花，當初開店時，媽媽的唯一要求，是包子不能破，所以麵皮更講究。
包子店老闆朱蜀蓉：「這個口感是自然發酵的口感，吃起來皮會比較Q、比較有彈性，然後吃起來它會回甜，麵粉的那個回甜，完全沒有加別的東西，就是一定就是每天這樣，留一手老麵，留一手老麵，然後每天就發新鮮的麵來包包子。」
凌晨3、4點左右，第一波包子包好，朱家4人開始發明天的麵糰，因為發麵一定要6小時以上，天冷可能需要更長時間；不加硫磺或醋精來漂白，有點黃的麵糰，完全只含水、麵粉、老麵，拿捏發麵的時間需要經驗，現在有機器代勞攪拌，朱老闆小時候幫忙，做到又累又氣，發過誓長大不碰包子。
朱冬滿：「以前在我們那個時代的時候，沒有什麼瓦斯，沒有什麼攪拌機，都是肉要用剁的，要用煤炭(生火)，那很辛苦的，你要去打球，你必須把你所有的工作要做完，你才能去打球，你說你恨不恨它嘛。」
所以當初妹妹朱蜀蓉開了店，人手不夠，足球教練朱冬滿，只答應回來幫忙10天，沒想到生意越來越好，一做就是3、4年，兒子和外甥也跟著回來。包子店第二代朱繼銘：「當初也沒有想過要來啊，然後我爸跟我姑姑在做嘛，然後我來吃啊，我覺得蠻好吃的，然後我覺得可以做啦，這種傳統東西越來越少了，想說不要讓它失傳啊。」朱冬滿：「不是我叫他們回來，絕對(不是)的喔，天地良心。」
2個年輕人，一個軍職退伍，另一個原來還是台北某西餐廳的經理，現在卻要接下傳統包子店，幸虧年輕體力好還熬得住，朱繼銘：「就少睡一點啦。」
但朱家兄妹倆還是不放心，因為朱家包子沒有標準配方，內餡、麵糰、蒸包子的時間，都要隨氣溫改變，拿捏調整，兄妹倆想確定年輕人們能上手，才敢放手。
朱冬滿：「因為它第一層跟第七層(蒸籠)，它的溫度是不一樣的，你那個麵照理講，我們以前都說要醒過，那你生意很好，你沒有時間去醒它，你直接上，第一層的火(熱度)直接衝到包子，那第三層、第四層、第五層的話，它的溫度沒那麼強，就稱為在醒包子啊！」
但一大早來等的年輕人們，根本不在乎，這是第幾層蒸籠的包子，或者麵有沒有醒夠，包子胖不胖，因為聞到香味人就醒了。記者：「你們都摻兩種辣椒喔？」顧客：「嗯，都有都有，真的很好吃，它不只包子好吃，辣椒也很好吃。」
邊吃邊玩，發現更多新吃法，咬破包子灌進辣油，再加入包子店的特製辣椒醬，又麻又辣的滋味，冬天裡絕對暖了胃。記者：「有沒有被包子燙到過？」顧客：「有，就算燙到過，還是很讚，它的辣椒比較好吃。」記者：「好吃在哪裡？」顧客：「很香，然後蠻辣的。」
有人無怨無悔地辣下去，但朱家兄妹卻有點後悔，開始炒這種特製辣醬，因為總有貪吃的顧客，拿來小袋子毫不客氣裝下去，都因為免費供應的辣椒醬，讓人嘴饞又手癢。朱冬滿：「這個要把它香味先炒出來。」
豆豉、青辣椒，加上祖傳秘方辣油，香味撲鼻的辣醬，每天最少要炒兩大盆，雖然老闆笑稱，炒越多虧越多，但辣醬香拐來的年輕學生們，也是越來越多。朱繼銘：「再7分鐘，喝個茶嘛，很快就好了。」
雖然只有兩種包子，哪桌點了幾個都要仔細記下，同學們吃了幾個，自己也在牆上記錄；都是年輕人們大學生活的回憶，朱老闆說，可不敢輕易刷掉，讓出白牆給學生們簽字，兄妹倆也讓出睡眠時間，提早開門，讓學生們等宵夜不要等太久。
朱蜀蓉：「累是一定有，但我覺得習慣就好了啦，客人覺得好吃的話，你也不會覺得有多累，那客人肯定你的東西的話，你做起來就覺得，精神上就比較好了。」
陪著學生度過一個又一個肚子咕咕叫的夜晚，朱家包子的好滋味，也攪和進很多學子的大學生活回憶中。
新聞來源：TVBS
posted by James at 4:52 PM
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