廿年不調價炸粿

這年頭大家都說原物料上漲，什麼東西都在漲價，這個老闆卻能夠說他就是不漲價，而且他固定只賣6樣炸的東西，包括蚵嗲在內，但是20年來他能夠不漲價，甚至這家賣6樣東西的小吃攤，已經開了有上百年歷史。老闆翁晃焱：「我100年是頭到尾都賣，連抗戰、二次大戰、空襲被炸，我們也在賣。」

新竹市城北街上有一家點心攤，光是賣炸粿已經傳到了第四代，年紀不是秘密，反而是一種榮耀，慎重地寫在招牌上，剛好和民國同年已經97歲。翁晃焱：「97年前和今天一樣都只賣這6樣，客人就是吃不膩，今天來吃、後天來吃，也是都吃這樣。」

吃起來不一樣的還有炸米糕，因為這裏的米糕是甜的，而且在每一塊米糕上隱約看得到淡淡的黃色點綴其中，原來這是快燒焦又沒有焦的鍋巴，老闆堅持用爐灶蒸米糕保持傳統口味。

翁晃焱：「現代人蒸米糕不是用火蒸，是用蒸氣，用蒸氣不浪費又快速，不浪費又不黏鍋底，但是他沒有想到黏鍋底有他的好處，我故意讓它黏在鍋底，讓它有一點燒焦味、鍋巴味，你有沒有覺得小時候吃鍋巴很好吃。」

店裡最具人氣還有這一樣蚵嗲，先舖上青蔥堆個2.3公分高，再擺上蚵仔，最後淋上一層米漿，老闆翁晃焱動作俐落，做一個蚵嗲只需要6秒鐘。翁晃焱：「尾端比較有味道，味道比較強，蚵仔加蔥有一個口訣，蚵仔蔥肉結凍，小孩子以前都會唸，蚵仔和蔥仔就最麻吉的。」

以前有媒體來採訪，老闆說他也是輕描淡寫說一下，因為這是商業機密，他的吃飯傢伙，而在我們採訪這一天，老闆心血來潮，竟帶著我們穿過長廊，到了他的秘密基地讓我們一探究竟，機器正在絞碎的是在來米，這就是外皮酥脆的答案，老闆不用麵粉，而是把在來米磨成米漿。翁晃焱：「麵粉會硬硬的，我這個炸起來會酥酥的，吃起來會香。」

為了讓咬下去那一口香氣飽滿濃郁，這裡面又藏了一個秘密，老闆首次對外公開，原來是將黃豆混和在來米一起研磨，黃豆富含蛋白質，可以讓外皮的口感更綿密紮實，然而機器運轉的高溫，卻會把這些特性破壞殆盡。翁晃焱：「以前用石磨，磨的周轉率才一點點，現在1分鐘1千多轉就會破壞黃豆的功用，這中間我又自己去研究。」

老闆一遍又一遍的測試，終於找到了保有黃豆香味的訣竅，免去古早味失傳的危機，改變不外乎創新、迎合現代口味，而老闆做的改變則都是為了還原、保有傳統口味。翁晃焱：「我比較死板，我堅持這樣做就這樣做，你叫我加什麼我也不要！」

百年來口味不變，讓依戀家鄉的遊子找回年輕時的感動，對於這情感的源頭，老闆可是呵護有加。翁晃焱：「這支跟我阿公同時期。」記者：「幾年了？」翁晃焱：「97年。」記者：「這支97年？」翁晃焱：「對對對，這以前這麼長這麼寬，一直切一直切，切到變成現在這樣。」

維持傳統老闆不曾改變，不變的還有價格，20年沒漲過價！翁晃焱：「我以前炸粿一塊，包肉的一塊15元，一碗麵才15元，經過20年我還是15元，一碗麵40元。」

甚至連颱風季節青蔥價格大漲，老闆還是咬牙苦撐沒漲價。翁晃焱：「那時候青蔥一把700多元，我賣一塊賠一塊多，對不對，20元的蔥3支，3支也不夠包一塊，我賣10元炸好再包好，再跟他說謝謝，這樣10元，我想說颱風不是長期的，以為10多天結束，沒想到1個多月，剛開始沒漲後來也就不能漲，只能咬緊牙根在賣。」

老闆的名氣不小，漲價不一定會嚇走客人，但老闆認為名氣得來不易，要更謙卑。翁晃焱：「做生意絕對不能驕傲，客人跟你買你要更虛心對不對，他難道一定要跟你買？你漲價我不要吃總可以啊，我就是把顧客看得像是我本身一樣，沒顧客就沒有我啊！顧客顧人客，也顧我自己。」

在物價飆漲的年代，老闆還是沒漲價，但也沒有賠錢。翁晃焱：「就是去年和今年東西波動很多，對不對，我的生意比去年多2成，因為比較便宜啊，經濟壞是你家的事，經濟好發生在我家。」

生意變得更好、更忙碌，卻沒有賺更多，因為全拿去補貼成本，聽起來好像白做工，但守住了客人，變累了老闆不以為意，輕鬆看待。翁晃焱：「賺比較少沒關係，勞動啊，身體好就好了，不要拿錢吃藥就好了。」

老闆樂天知命，鄰居也毫不客氣的開他玩笑。翁晃焱：「我去買彩券，他說你不要中啦，如果你中我們就沒有炸粿可以吃，你看多有慘，居然叫我不能中彩券，我跟你說，新竹市區只有我在賣而已，也沒有叫他們不能賣，別人就沒有賣，因為做不起來，我沒有漲價他們就做不起來。」

賣得便宜又20年不漲價，還能賺錢，到底怎麼辦到的？原來老闆很會控管成本。翁晃焱：「比如說我漲價，一塊漲2元，我這把蔥頭和尾巴，你如果漲價，人家要求你什麼都要最好的，你自己也要想蔥的尾巴太後面了，不然就不要，那我現在一支從頭賣到尾，一樣嗎？比較便宜給客人吃，那也是不能吃的東西，就是這樣對不對。」

薄利多銷是方法、知足是態度，翁晃焱20年來不漲價，傳承阿嬤的炸粿店即將邁入100年。