高雄極品滷肉 節食者勿進

撰文者：馬萱人


南豐滷肉上頭冒著的煙和熱香味，讓人口水直流。（攝影‧黃雅秋）
高雄小吃最有名是黑輪，它的確讚。不過高雄市這樣大，市場何其多，肯定還有好的。果然，跟著愛逛傳統市場的在地男——在高雄市開設溫馨旅行社的唐郅煦，跑了該市三大市場，帶回來的熱騰騰食物特寫照可讓沒到過現場的同事大呼意料之外。

首先，苓雅市場「南豐魯肉飯」那鍋滷肉啊，如果你現在還沒吃飯，先別盯著照片看，不然太不人道啦。先釋疑：南部人說的滷肉飯，就是北部人認知的「焢肉飯」（飯上擺一塊滷五花肉）；至於北部人說的，澆一瓢碎滷肉的滷肉飯，南部人管它叫「肉臊飯」，點菜時別誤會了。

我對著一塊南豐滷肉直看，直覺得它神似台北故宮的肉形石，真真是精巧的一件小工藝品。直到察覺上頭冒著的煙和熱香味，這才把人拉回現場，引出口水。一旁，唐郅煦已經向老闆娘請教起，五花肉滷過如何不斷的一點訣竅了。

道理很簡單：南豐五花肉（即豬脇肉，肋骨下的部位）只買中間最厚實的精華段，兩旁肥瘦不均的肉都不要。怪不得有些攤的滷肉像是出來混的，不僅薄，還得以牙籤穩住才敢見人。至於滷汁，老闆娘說就糖鹽醬油，只比別人多一味，甘蔗頭。好一塊微甜的幸福滷肉。

三民市場「周記當歸鴨」也令人眼亮。這四十年老店極新鮮的鴨內臟非常對唐郅煦胃口，他力推的脆腸拌青菜拌的是豆芽，雙脆恰恰好，腸味清新得可以。敢賣內臟，沒有一點潔癖可不行，更何況是口味重的鴨肉。

而周記最令人嘴合不攏的是：鴨尺。乃鴨脾臟也，一隻鴨就一小片鴨尺。雲嘉地區盛產鴨子還算常吃到鴨尺，其他地方就不一定了。唐郅煦預告：鴨尺口感介於腦髓的軟與鴨心的硬之間，沒有別的內臟和它滋味相同。