摘錄》我與10碗牛肉麵的約會

王瑞瑤/台北報導

熱情有勁的老熊牛肉麵店。（王瑞瑤提供/中時電子報部落格）

第二屆台北市牛肉麵節像是秋天裡的一把火，再次點燃民眾追尋一碗好味道與好感覺的牛肉麵欲望，日前市政府透過民眾投票而選出TOP30超人氣牛肉麵店，記者循線一一臥底探訪，篩選出10家以牛肉味或人情味勝出的牛肉麵店，邀請大家一飽口福！

老熊牛肉麵店 討好愛吃肉的人

推薦口味：110元紅燒牛肉麵

推薦理由：我一邊哈氣，一邊吸麵，除了因為這碗牛肉麵真的很辣，它的粗線條家常麵很難順利塞進嘴裡，搞得嘴皮子都火了起來。麵條富嚼勁，又有麥香，辣歸辣，難以罷手，而偏瘦的牛肉塊咬起來同樣肉香濃冽，愛吃肉的人肯定開心！

值得一提：老闆娘的熱情為這碗牛肉麵加值，一邊吃牛肉麵，一邊聽老闆娘透露烹調秘技，也算是意外收獲。

Index：老熊牛肉麵店／台北市南海路38之2號（近牯嶺街口）
02-23957181
平日10：30﹣20：00；周六10：30﹣14：30

頂客上湯牛肉麵 香的有深度

推薦口味：150元上湯牛肉麵

推薦理由：非常有氣質又極具深度的一碗清燉牛肉麵，5片厚度約為1公分的牛腱心，像朵花兒一樣在飄散白煙的上湯裡綻放。牛肉入口無渣，在嘴裡留下暖暖的一抹黏唇薑味，另外搭配好的環境、好的食器，除了價格稍貴，感覺一級棒。

值得一提：不知道為什麼，煮麵的速度很慢，當日足足等了15分鐘。目前吃牛肉麵附贈小菜或飲料二選一。

Index：頂客上湯牛肉麵／台北市松山路466號1樓（捷運永春站，步行3分鐘）
02-87864533
11：00﹣24：00

粟家牛肉麵 道地豆瓣川味

推薦口味：85元紅燒牛肉麵

推薦理由：雖是一家半路邊攤的狹長三角型小麵店，端出的牛肉麵卻令人驚豔。切成三角型長條狀的4大塊牛腩，燒製入味，鹹香耐嚼，而熱得燙嘴的湯頭，帶動濃郁的豆瓣醬香，展現道地川味。

值得一提：麵條雖採用比陽春麵更厚實的扁麵，口感理應有更好的表現，但是店家為求方便，煮好麵等客人上門，喪失好麵條該有的勁道。店面稍嫌簡陋，狹長空間更顯侷促，若不介意，坐在人行道上的歪斜桌子邊吃麵，感覺也很有趣。

Index：粟家牛肉麵／台北市北投區永興路1段2號1樓（捷運北投站，復興崗附近）
02-28937803
10：00﹣23：30

一品山西刀削麵之家 愛上麵條嚼勁

推薦口味：120元蕃茄刀削牛肉麵

推薦理由：大塊新鮮蕃茄在高湯裡散發適當的清新與酸冽，手工刀削麵的尺寸比別家纖維許多，寬約1公分而已，以上這兩者都明顯搶過牛腩肉的風頭，與其說是愛上牛肉麵，不如說是愛上嚼食麵條的巧勁兒與滾燙湯頭溢出的新鮮感。

值得一提：服務生清一色是婆婆媽媽，嗓門大、話也多，熱心得不得了，一屁股坐下，才等了4分鐘，就聽見服務生聲聲催的催麵聲。

Index：一品山西刀削麵之家／台北市永康街10-6號（永康公園旁）
02-23211662
11：00﹣14：00和17：00﹣22：00

小李子蘭州牛肉拉麵館 湯頭清香

推薦口味：90元牛肉拉麵

推薦理由：師傅就站在店門口，兩手像在變魔術，幾分鐘便將麵糰變麵條，這碗麵雖然不能符合蘭州拉麵一清、二白、三紅、四綠、五黃的標準（食用當天就找不到「二白」的白蘿蔔），不過湯頭散發綜合香料粉的清香，再配上鹹而軟的小塊牛肉，以及份量大的有勁道拉麵，是台灣牛肉麵少見的另類優質。

值得一提：店面小，人又多，用餐時間不是人擠人，就要等一等。

Index：小李子蘭州牛肉拉麵館／台北市和平東路2段118巷2弄3號（捷運科技大樓站，近復興南路口）
02-27369505
11：00﹣21：00

昆陽牛肉麵 大塊牛肉好過癮

推薦口味：90元紅燒牛肉麵

推薦理由：光是看到5大塊厚度超過3公分的牛肉，心底便湧現：「卯死呀，賺到了」的快感，更遑論辣度有大小中三種可選，麵條不但分粗細，連份量都無可挑剔。小辣就能展現威猛的勁道，湯頭鮮味夠強，調味下重手，不論男女，全都吃得唏哩嘩啦。

值得一提：靠近市場，衛生稍差，鐵皮搭建的牆壁，以及擁擠而拼湊的桌椅，都讓人忍不住想起眷村牛肉麵的感覺。

Index：昆陽牛肉麵／台北市昆陽街140巷5號（捷運昆陽站，步行3分鐘）
02-2788821
11：00﹣14：30和16：30﹣20：00／周日公休

鹿野苑 什麼都講究

推薦口味：110元牛肉麵

推薦理由：先別被黑不溜丟的湯頭給嚇到，這可是擁有江浙老媽70年烹調功力，再加上科學方法所煮出來的一碗麵。湯頭黑而不鹹，入口透出複雜的大料與糖香，牛腱滷燉極為軟爛，有如日本拉麵裡的叉燒肉，所有過程都做過實驗，掌握最佳時間，廚房裡傳出的滴滴滴定時器提醒聲，正是計時煮麵的證明。

值得一提：這家店什麼都講究，吃牛肉麵聽歌劇、賞風景畫、喝檸檬水，不僅白瓷麵碗高貴，連筷子都拒絕免洗筷，來這裡吃麵，更像是到朋友家吃一碗老媽媽的家傳牛肉麵。11月5日前，每碗牛肉麵特價99元。

Index：鹿野苑／台北市南港路1段137巷1號1樓（南港農會附近）
02-26516500
11：30﹣14：00和17：30﹣20：00／周六日公休

永康牛肉麵館 牛肉滷到透爛

推薦口味：140元紅燒牛肉麵

推薦理由：很油、很燙、很辣、很香、很鹹的一碗重口味牛肉麵，表面鋪滿大塊牛肉，算一算共有5又4分之1塊，得用筷子小心夾起，否則還沒到嘴邊就會先裂開，因為每一塊牛肉都燉滷得又軟又透，幾乎跟豆腐沒啥兩樣，吃肉、喝湯、吸麵，樣樣都過癮，免費奉送給客人的是滿頭大汗。

值得一提：百分之百、貨真價實的超人氣牛肉麵店，店裡盡是各種食物的香氣，連擺在桌上那盆酸菜，都香得讓人受不了。

Index：永康牛肉麵館／台北市金山南路2段31巷17號（金華國小旁，近信義路）
02-23511051
11：00﹣21：30

大聲公牛肉麵店 懷舊的滋味

推薦口味：110元牛肉麵

推薦理由：窗明几淨，重新裝潢的小店，端出肉紅湯清的清燉牛肉麵，聞起來有一股舊時牛肉麵店特有的臭香味，喝起來肉香滿溢，再加上湯頭極燙，更容易鼓動這股懷舊的迷醉滋味，搭配溜滑順口的拉麵，享受一碗清燉牛肉麵的醇厚撫慰。

值得一提：6塊牛肉看起來漂亮，吃起來也頗具嚼感，可是卻少了一點什麼，想必是老闆燉過了火，把好滋味都逼進湯裡去。吃麵的同時，有老闆大聲公般的問候，使人心生溫暖。

Index：大聲公牛肉麵店（台大店）／台北市新生南路3段54-6號1樓（捷運公館站附近，步行5分鐘
02-23639800
平日11：00﹣15：00和17：00﹣22：00；假日全日營業

川味老張牛肉麵店 牛肉咬勁極佳

推薦口味：140元辣味牛肉麵

推薦理由：醇厚的辣油催促好胃口，份量看起來不大，湯頭夠燙也夠辣，牛肉呈現三角切法，秀出一層肉一層筋一層膜的漂亮斷面，同時造就牛肉極佳的張力與拉力，筷子與大門牙一直在拔河，不過並不費力，享受豐腴軟Q的嚼感。

值得一提：從來沒有發現川味老張的辣味牛肉麵，竟比最招牌的蕃茄牛肉麵更加出色。之前曾聽說該店因為牛肉麵節而爆紅，因而對客人態度傲慢，今日一探，禮貌、服務與衛生都比去年更進步。

Index：川味老張牛肉麵店／台北市金山南路2段31巷19號（金華國小旁，近信義路）
02-23960927
11：00﹣15：00和17：30﹣21：00／周三公休