甲斐武田軍的秘密

甲斐（山梨縣）是山國，不適合開墾水田，只得以小麥或蕎麥那類麵食為主食，何況四周沒有海水，缺鹽，就用味噌代替鹽。而武田信玄除了發明出「燴麵野戰食」，還發明出「野戰味噌」，據說這也是甲州軍團英勇無敵的秘密。

甲斐「野戰味噌」的材料是大豆、麴、鹽、大豆煮湯。做法是先把大豆浸一晚，再花四、五個鐘頭慢慢熬，熬到可以用手指捏碎的程度；之後搗碎，加入麴（份量比大豆多）、鹽、少量煮湯，再揉成直徑約十五公分的味噌球，插上一根竹筒（通氣孔），竹筒上再插竹葉，以免混入污垢並防腐；然後用油紙包裹味噌球，外面再包一層布，這樣味噌球就會開始發酵，大約二十天便完成。由於體積小，可以隨身帶到戰場。

味噌含酵素和乳酸菌，不但能恢復疲勞也能當胃藥，對甲州軍團兵馬來說是非常重要的軍糧之一。

而且武田信玄還鼓勵信濃國（長野縣）川中島以及河岸左右五里（約二十公里）每家農民都製作味噌。打仗時要徵用味噌時，都以高價收購三年以上的味噌，又獎勵當地農民醃漬蘿蔔，也是以高價收購四年以上的醃漬蘿蔔。





川中島是現在的長野市南部千曲川和犀川合流的平地，當時的合戰遺跡目前成為「八幡原史跡公園」。

武田信玄在川中島四周大規模製造味噌，目的當然是為了跟越後軍（上杉謙信）打仗，不過「信州味噌」也因此而成為日本味噌的代表，目前全日本市場佔有率仍高達35%。

信濃國是優質大豆產地，而且冬天非常寒冷，可以不讓味噌變質地儲存三年以上。那地域本來就是最佳軍糧生產地，當時川中島那一帶農民經信玄鼓勵熱衷製作味噌後，立即普及至整個信州，成為日本現今的味噌主要產地。加上信濃國也是缺鹽的地域，而武田信玄在徵用味噌或醃漬蘿蔔時，不會跟農民討價還價，非常得人心，這也是信濃國農民積極製作味噌的主要原因之一。

武田家文書中有〈守城用法四十二條〉規定，列出守城時的必要糧食是：米、大豆、柴薪、味噌、鹽、米糠、稻穀、乾魚、海藻……，這些在平時都要準備好。