織田信長與京都料理

京都料理確實很清淡。難怪織田信長當初會大怒。

話說天正元年（一五七三），織田信長放逐末代將軍足利義昭，殲滅了為期二百多年的室町幕府，同時逼迫與義昭同黨的三好義繼自殺。這時，三好家的大廚坪內某某也遭拘禁。信長這方的大廚市原五右衛門向上司菅谷九右衛門建議：「三好家的大廚坪內某某，據說廚藝很好，鶴、鯉魚料理自不在話下，更精通七五三等節日的喜筵儀式。能否請殿下饒他一命，納他為織田家的庖人之一？」九右衛門轉達了此建議。信長說：「也好。但用不用他，等我吃過再決定。明天早上試試口味。」

翌朝，坪內某某使出所有本領做了一套大餐。事關己命，哪能怠忽？只見信長悶不吭聲一口吃過一口。起初表情還帶著期待，愈吃，神色逐漸冷漠，終於面無表情地下令：「難吃。太淡了。殺掉。」坪內伏身叩頭：「請再給小的一次機會，請再給小的一次機會，這回若不合殿下口味，小的願意……」

隔天，信長再度品嚐了料理。這回不但順利通過，而且令信長大喜，當場賞給坪內祿位。

事後，有人問坪內，兩餐料理的味道到底有何差異？坪內說：「第一天的料理是三好家的口味，第二天的料理則只是加重調味而已。」

上述軼聞記載於江戶時代的《常山紀談》（一七三九年，岡山藩士湯淺常山著，十五卷）。今日吾輩雖無法查證真相如何，但可能並非皆屬空語。三好家連續五代都在京都執政，算是世家，吃慣了京都高級料理。而所謂京都高級料理即公卿料理，清淡得簡直毫無味道。只是，信長是尾張國人，而愛知縣離京都不遠，中間只隔著滋賀縣，理應同是吃關西料理長大的人才對。怎麼會不合口味？

我在京都玩了五天，稍微體會織田信長當時的怒意了。公卿貴族向來不用運動，只需吃吃喝喝吟詩作對，或在朝廷內玩玩權力鬥爭遊戲而已，可織田信長必須憑自己的臂力奪取天下，不但得四處奔波，還得馳騁戰場，所耗費的體力當然不能跟公卿貴族人比。換句話說，同樣是關西料理，身分及立場不同的話，口味自然也就有濃淡之差了。

實際吃過京都高級料理及京都家常菜的人，或許能分辨二者口味的不同。即使同樣是京都人，公卿料理和家常料理口味濃淡真的不同。須耗費體力的庶民所吃的家常菜，味道當然比較濃。不過，比起關東料理，整體確實清淡多了。

五天旅程，我大概走了約平素一年分的路。湊巧中間三天連連下雨，又濕又冷，體力不濟，只好去吃了兩頓中國菜，什麼北京烤鴨燉鮑魚魚翅湯通通叫來，補足體力後才能再去慢條斯理品嚐京都料理。因為在這五天，我所耗費的體力雖遠不及織田信長，但運動量至少比公卿貴族多出許多。