京都是滿喫不完的無盡藏

聞名世界的《米其林美食指南》，最近出了東京版，有許多料亭、日本料理店都獲得三顆星或兩顆星等，其中有好幾家我都去過，荍琱漱葽Q著，如此星級的日本料理水準，在京都可是有手指和腳趾都數不完的店呢！從東京搭新幹線到京都享受都還比較值得，京都才是日本料理精華薈萃之處，相比起來，東京的日本料理有時會覺得像是複製的膺品般。

更重要的是，京都不僅是只有A級美食或A級文化的王國，而且是玩也玩不完的主題公園，處處都蓄積了無數智慧的寶藏，經過一千二百多年，越來越發光發亮。京都蘊含了許多在這個變革、混沌的時代所想追求的要素，它長年以來都是日本政治與權力的舞台，也是日本文化的核心，凝聚了日本的認同；日本人想出示給外國人看的是京都，以京都為傲，日本人想要癒療自己的時候，也都是來京都洗心。

因此，只要到了京都，就能不斷地拾寶、吸收智慧，每一次，都希望自己多吸收些京都的智慧、沾染些京都的氣質回去。


京都智慧，從美景、美食乃至生活日常，隨處、隨時都能讓人有所領悟。像是借重既有的自然變化力量--春天櫻花前線從南往北、從山下往上依序染成粉色、桃色；而秋天則從山頂往山麓染紅，京都最懂得善用自然的這種力量，而且發展自己的特色。於是，自然也成了每一處的附加價值，例如櫻花之圓山公園、紅葉之嵐山、竹林之嵯峨、苔之西芳寺、紅白梅之北野天滿宮等，都是集約自然原本的力量來加強效果、並予以作用。





京都各處的名庭也都是以借景聞名，雖然借景手法源自中國，在京都卻更為發揚光大。借景不只是把進入視線的外部景觀當成背景而已，還要積極地作為庭園的要素來處理，因此眺望與地形成為選地的最重要基準，這就是京都庭師所說的：「讓景物活起來」，展現出把自然當生物的京都人的生命自然觀--庭園再小，也能擴大為無限。所以庭園如此人工的玩意，在京都卻能讓人接近天人合一的境界。

京都三步一小院、五步一大院，在狹小的盆地裡，二千座以上的寺社佛閣讓京都成為心靈的主題公園、也成為建築的主題公園；而且整個京都本身就是博物館、美術館，京都的美感甚至洋溢到每一個街角，讓它成為一個精神公園城市。因為古寺的存在，使京都很易於保存森林等自然生態，而且以原有的王朝文化融合發達的宗教文化，進而再醞釀出新的文化。寺院也是培養文學、工藝等各種創作的溫床，京都也因此反覆孵化出世界難得一見的高度洗練文化。

京都實在是蘊含太豐富、太深奧了，即使是許多銀髮華生的京都在地文化人，也隨時會發現自己從未尋訪過的巷弄或寺院、史蹟。京都有無數只有當地的居民才知道的小路、巷道，或許也算是一種普通人罕去的「獸徑」吧。

京都也是遊樂很專業的城市，遊樂現在是文化的重要本質，也是一切服務業的源頭，而京都很早就奉行這項道理了。舞妓、藝妓等所代表的遊樂文化，甚至還成為日本的象徵，歷史與文化也在這些專業遊樂中誕生。而藝妓倚身的茶屋裡的成員，都以「姊姊」、「媽媽」等互稱，是一群無血緣關係之人構成的疑似家族的關係，因此在最古典的世界裡，卻有時代最尖端的人的關係，或許是因為京都人風雅能長存，同時也是他們能很快、很不造作地承認現實。


日本觀光協會台灣事務所提供



京都人懂得遊樂，不僅是男女戀愛奔放，也懂得隨時從日常中解放自己，知道如何在自然裡逍遙，像是舟逍遙、川逍遙，在川河、花下等飲酒吟詩作樂，這種逍遙不僅是在外地野原，即使只是在市中心的片刻也好。京都的散步路特多，哲學之道便是象徵，孤獨思索的美學在京都十分發達，因此日本的哲學家都誕生在京都，創意也因此源源不斷地湧出。

京都是一個歷史、自然與現代共生的城市，不僅是歷史建築或自然景觀的面貌依然殘存，京都所到之處也都有水流著，水流之上，隨季節而有各種色彩的變化；像鴨川在出町柳分為賀茂川與高野川，這一帶是京都的高級地區，一流企業主人的豪宅和黑道頭目的住家毫無違和感地並列，這裡也是很京都的地方，兩種人都一起沈澱到社區裡。




附近鴨川神社的落葉原生林，名為「之森」，「」是調查事實、追究罪責之意，此處傳說是古早古早以前，調查、追究世間紛爭的地方，而如今在森林的一端，還有家庭法院，位於市區的正中央，保留了純自然的土地，這裡也是非常京都的地方。

京都因為是水鄉，因此癒療性很高，除了賀茂（鴨）川、高野川之外，還有白川、山科川、宇治川、木津川、高瀨川、桂川、小佃川、堀川、天神川、御室川等，加上日本最早的水利工程--琵琶疏水，以及各處的水路、分流、溝道等，根本數不清；潺潺水流聲讓人放鬆，而且為酷暑帶來清涼，京都人在河床上設架飲酒作樂的「川床料理」，也是對於水的利用，此外，任何庭園必會引水造池，再小的坪庭也有水窟。水是人的精神支柱，京都人最瞭解，從「源氏物語」至今，京都人都會在水邊談情說愛。水也是生命力的來源，京野菜、京料理以及豆腐、茶、酒等京都飲食文化，都是建立在京都的諸多名水之上；而且因為深知水與生命的關係，京都才會有茶道文化等，京都人自古就有高昂的水意識。





京都人是與自然共存而不克服自然的，所有的作為都以無損自然為前提，因此如料理、庭園等都是配合四季變遷、絕不強求，食物絕對是當季的才美味，餐桌的每一個細節也都會反映季節。因此任何一個時令，京料理都有豐富的材料可用，並且從食器等視覺部分來強調。因為這種反映季節的特性，培養出京都人豐富的感性，在極端的絢麗之外，也能從無限的枯寂中發現美。

京都是再怎麼盡情滿喫也喫不完的無盡藏，帶給我人生的元氣！滿喫，除了是充分領會與享受，每次從京都滿喫回來之後，我都相信自己的京都力多少提升了，氣質或許有所改善，感性或許也比較豐富了。但滿喫，也是飽餐一頓，因為京都的美食實在有著太強的誘惑力了，我從下新幹線起便開始吃，一直吃到回東京的新幹線上，甚至到了家裡，都還在貪婪地滿喫京都。每次京都行，即使時間再短，我的耳垂也要多重一兩，而且享受太多A級美食之後，回到東京，會突然對B級美食、甚至C級美食產生饑渴呢。或許我的A級富貴命是有配額的，但即使如此，我也想全部用在京都！