哈爾濱餃王風味小館

哈爾濱餃王風味小館
北市光復南路290巷51號（國父紀念館站）
02-27316702 / 0912245480
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12:00-14:00 17:30-21:00 週一休


哈爾濱餃在台北


2008/11/2


王德愷 林煌賓







剛認識的時候，女人是台灣的電子工廠小主管，男人在哈爾濱，開家具工廠和餐廳。哈爾濱餃子店老闆鍾統海：「飯店嘛…是比台灣開得要大，像這個小店，實在太袖珍，有時候開玩笑，自己在開玩笑在講說，來到台灣，勞改了8年，沒有什麼架子了。」

現在，男人是餃子店大廚，女人負責包餃子、跑堂、收錢。哈爾濱餃子店老闆娘蔡富美：「感情勝過一切吧。」記者：「那時沒有想過可以賺多少錢？」蔡富美：「真的，都沒有。」

「水深火熱」的小廚房裡，煨出8年的兩岸聯姻，他們都失去一些，也得到不少，台北人得到的是，多達40種的東北水餃。

孜然羊肉、旗魚蝦仁、茴香牛肉，每天供應至少12種特殊口味水餃，除了共40多種東北水餃，還有300多種菜色，菜單厚達5公分，曾有客人質疑是噱頭，哈爾濱餃子店老闆鍾統海：「我在裡面我跟我太太說，你把鐵門拉下來，我只做他一個人的今天，拿那本菜單給他，我從第一頁開始給他做。」客人吃不完10道，已經服氣；而這家小店不只菜多，做菜也講究，現點現做，沒有炒成大鍋菜再加熱的事。

客人有要求，大廚有壓力，鍾統海手腳沒停，水餃套餐中的涼拌菜，點幾份才做幾份。哈爾濱餃子店老闆娘蔡富美：「他的工作台上，是弄完一盤菜擦一次，弄完一盤再擦一次。」

炒一道菜洗一次鍋，味道絕對純正，油鍋旁裝調味料的容器，每個都擦得光可鑑人；特別到北京去上滿漢全席的課，來為乾煎魚的醬料調味。

定時6分半，餃子熟透，火鍋也沸騰，做完整桌，讓人眼花撩亂的東北菜，鍾統海只花不到半小時；開這家小店之前，這對夫妻的愛情，可是醞釀了12年。

蔡富美相信自己的眼光，12年前，鍾統海陪父親來台探親，認識了這位長輩的乾女兒，相處4個月，也還不熟；但蔡富美可是偷偷認定這個東北大漢，送飛機時，塞了張小紙條。哈爾濱餃子店老闆鍾統海：「就是摺一摺說，你上了飛機再看，不能現在看，我覺得很奇怪，是不是，那時候跟她之間就是，跟她真的不熟，就是聊天這麼樣，沒有，哪能說上飛機再看，通關之後沒事，就打開看一下，我一看這涵義就是，還有點涵義。」

就算他是個單親爸爸，又住在遙遠的北方，小女人還是開始爭取想要的愛情；每年年假飛哈爾濱，4百封情書，70多萬台幣電話費，鍾統海被打動，答應在把她娶回哈爾濱前，先來台灣住2年。

沒有證件，放下身段，擺攤賣鹽酥雞，不認識台灣的秤，不會說台語，飽受刁難，沒有賺錢，還常跑給警察追，但鍾統海卻慢慢喜歡上台灣。

從鹽酥雞小攤到新店的餃子館，熱情的客人們讓鍾統海，不知不覺就跨過了2年期限，店搬到東區，鍾統海忙得只能每年回哈爾濱1、2次，放假兼補貨，人參、孜然、香料調料，全從大陸東北帶回來。

哈爾濱餃子店老闆鍾統海：「我剛來台灣時說我龜毛，我不懂什麼叫做龜毛。」記者：「現在學會很多奇怪的用詞了？」鍾統海：「現在知道了，因為什麼事情，你就要堅持去做，不能有半點馬虎的地方，這種人可能就是龜毛，可能就是這樣解釋的。」

之所以甘願被認為龜毛，因為鍾統海對食物的堅持，得到肯定，生意好到讓他累出網球肘，客人還開車來載他去針灸；放假回東北，客人電話打到老家，追問他什麼時候回來開店？

對講究手藝的廚師來說，成就感這種事，就是無可取代，台灣客人挑嘴，卻也不吝惜讚美，把鍾統海留在台灣的，當然不只蔡富美這個小女人，還有台灣的人情。

哈爾濱餃子店老闆鍾統海：「蠻有成就感的，雖然店小生意小，跟路邊攤差不多，但是說，讓我結識了台灣更多的正面的東西。」

熟客的信賴，新客人的期望，好幾次嚇壞也累壞了夫妻倆，現在已經可以每小時包300個餃子，這可是蔡富美努力半年的成果，鍾統海要求餃子皮薄餡大，每個就是26到28公克，絕不偷工減料。

哈爾濱餃子店老闆鍾統海：「時間再一長的話，我就覺得，欸，在台灣居住蠻好的，有一天我跟她說，我說，妳發現沒有，我越來越愛台灣了，我說我中了樂透第一件事，我們去花蓮買塊地，是不是，去開民宿，我說這是我的夢想，有夢最美，希望相隨，這是名人說的嘛。」

東北水餃摻進台灣味，不是醬或料的調味，醞釀8年的種種心思體會，混合起來，也真是好滋味。