廟旁 炒泡麵 單日紀錄 1200碗

1碗45元 景氣寒冬照樣大排長龍

一介鄉夫保哥，學歷不高，卻愛讀佛洛伊德、徐志摩。對藝文的嚮往，從參與廟務、做社區營造，得到抒發：辦彩繪、露天電影院，還造街、招商，自己跟著開1間，初期賣黑輪，後來加賣炒泡麵。只用統一肉燥麵，高湯煮熟，再拌調味包、魚板、菜肉、蛋，
1碗45元，吸引學生來吃到飽。自稱「有拜有保庇」，實則是商圈熱、價格低、氣氛好，讓小店翻紅，他也中年轉業成功。
採訪╱蔡佳玲 攝影╱莊宗達

「我開印刷廠10多年，因為電腦化，生意變差，神明指示我：改賣吃的，一定賺。」台南孔廟附近，永華宮樹下「保哥黑輪」的老闆保哥笑稱。「到現在，我也搞不懂自己是怎麼做起來的！」
記者採訪多年，第1次碰到創業靈感是神諭，軍師是神明。但這店，黑輪紅，炒泡麵更紅：單日最高營業額5萬4000元，等於連賣1200碗，還是景氣急凍的2008年創下的業績，於是先循人、神相遇的軌跡，查訪起。
庄腳囝仔 愛文藝
保哥本名楊宗保，是艱苦囝仔出身，小時打工接觸印刷。「以前《教會公報》印刷機，就是現在長榮中學展示那台，都我在印的啦！」他面露驕傲。
步入中年，時代丕變：「電腦崛起，連婚紗店都在印喜帖」。他業務流失，卻不曉得害怕，可能和崇尚藝文的性格有關。
他學歷不高，但很愛看書，「像《改變歷史的書》，佛洛伊德《夢的解析》，希特勒《我的奮鬥》，海倫凱勒、徐志摩等。不是很懂，也繼續看。」
一次，印刷廠發生火災，火勢很奇怪：「帳單只燒到空白部分，遇到字就停下來，連機器、蕃仔火，都很完好，最萬幸是沒燒到隔壁。」他說。
愈慶幸，他愈不敢相信，自己值得這等好運，認為是神明保庇，開始熱衷廟務。
離印刷廠幾步之遙的永華宮，興建者和孔廟是同一人：明朝鄭成功的參軍，陳永華。但永華宮奉祀廣澤尊王，知名度不如孔廟，附近老人，想把它拆掉重建。

造街招商 摻一腳
「但我們從小，在這裡欺負廟公長大，廟是記憶的一部分，拆了就沒了！」於是群起捍衛，發動社區改造。
對保哥這代壯年人來說，廟是事業不順、感情出包、健康亮紅燈時的依靠，常來走動的中醫師、警官、老師等專業人士，認為鋼管秀、脫衣舞謝神，老套又沒營養，轉而舉辦露天懷舊電影，燈籠、臉譜彩繪，甚至新潮的不插電音樂會；還結合大學生，考究歷史，出版永華宮簡介。
這還不夠，他們要招商、造街。但招了半天，進駐的沒幾家。保哥承諾在自家對面賣咖啡的：你賣多久，我就在我家門口，泡茶陪你多久。
「哪知他每天賣到晚上11點，我一直泡茶也不是辦法，想找個東西賣。」原想學人家賣2元黑輪，但朋友建議走精緻路線，他和妻子嘗試，自製南瓜子丸、鮭魚串等，把2種料串在同1根，灑上海苔粉、柴魚、醬汁，1串賣10元。
初期，只能吸收別家客滿、打烊，無處去的客人，1整天才賣200元。傻傻熬了年餘，加賣自己從小吃到大的「炒泡麵」，並擴大營業，奇蹟竟然發生：日營業額開始破萬。

苦熬年餘 終翻身
他的炒泡麵，是用高湯把統一肉燥麵煮熟，拌以調味包，再混魚板、青菜、肉絲、蛋， 1碗45元，是附近台南大學、台南一中、女中、成大學生，能接受的價位。
他一直嚮往有間竹子書房，擴大經營後，店內從牆壁到桌椅，都用竹製，克難卻很有feel；還接受大學生建議，在桌面玻璃下，讓人塞留言卡，上頭密密麻麻，寫滿年輕人的愛戀情愁。
逐步改變，保哥生意從整條街的墊底，變冠軍，營業時段永遠有人在排隊，樓上樓下50個位子，經常座無虛席，靠的竟是泡麵，這麼簡單的味道？
「曾經看別人賣，但他沒用高湯，料也沒我們好。」保哥說。「簡單的事，用點心思，就能改變。」
原來，「神諭」也不複雜，翻譯成商場可通、凡人能懂的字眼，就是：商圈炒熱，價格壓低，氛圍弄好，老闆從善如流，利潤自然會衝高！

熱賣單點





冠軍：炒泡麵
定價：45元
特色：只用統一肉燥麵，高湯煮熟，先拌調味包，再混以青菜、肉絲、蛋；若覺不飽，加15元，可享2包麵和加倍配料