摘錄》甜點旋律

【◎焦元溥】

當普契尼發現自己忘記取消送給托斯卡尼尼耶誕蛋糕，怕對方誤以為自己示弱求和，索性發電報一封：「誤送蛋糕。普契尼。」怎知隔天，作曲家竟也收到來自指揮家的回電……

姑且不論「點心」是否為「點亮心情」之意，和音樂一樣，甜品糕點往往是生活的喜悅泉源，音樂和甜品也有說不完的故事。

音樂家本身就常是糕點創生的來源。旋律甜美的莫札特，本身也嗜食甜食。他尤其喜愛母親所做的巧克力核果蛋糕；若是沒有這種蛋糕，他甚至不願上路旅行。因此，莫札特母親總得在遠行演奏前製作出許多巧克力核果蛋糕，放在木盒中陪伴小莫札特。隨著「莫札特年」到來，這種蛋糕也再度復興。

出身澳洲而征服歐美的傳奇女高音梅爾芭（Nellie Melba），以獨特嗓音與花腔技巧成為舞台上的一代女神。名伶仰慕者眾，法國名廚艾斯柯弗（Au-guste Escoffier）就是其一。當得知梅爾芭喜愛冰淇淋，卻怕傷害嗓音後，他以野莓醬和水蜜桃搭配香草冰淇淋，降低冰品冷度並混合鮮果口感，調製出至今仍膾炙人口的「梅爾芭蜜桃」（Peche Melba）。此物一出，不但眾口皆服，歌后也日漸發福。艾斯柯弗靈機一動，再度獻上「梅爾芭吐司」（Melba Toast）供偶像減肥之用。如今，梅爾芭與艾斯柯弗早已走入歷史，「梅爾芭蜜桃」和「梅爾芭吐司」卻代代相傳，讓音樂與糕點的邂逅留下雋永的紀念。

音樂作品中，聖桑寫了首為鋼琴和弦樂的〈結婚蛋糕──綺想圓舞曲〉，獻給好友作為結婚賀禮。然而，有沒有一種音樂形式本身就以糕點為名呢？答案是「蛋糕走路」──步態舞（Cakewalk）。步態舞是十九世紀美國南方黑奴所發展出的一種音樂與舞蹈。此種舞蹈本意在諷刺模仿白種主人的歐洲舞蹈，自以誇張為能事，甚至成為黑奴間的娛樂競賽，而比賽的獎品往往是一塊蛋糕。在那蓄奴時代，一塊蛋糕可是多大的享受呀！所以這種舞蹈也就以「蛋糕走路」為名。後來，步態舞隨著南北戰爭傳遍美國，不但成為黑白皆愛的舞蹈，音樂形式更進一步精化為繁音拍子（Rag-time），大大影響了美國以及全世界的音樂。德布西在倫敦聽到禁衛軍的進行曲，覺得那曲調像是「把蘇格蘭歌曲混入黑人步態舞」。他隨手記下旋律，日後則成了其鋼琴曲《兒童天地》中〈黑娃娃步態舞〉的主題，是步態舞在古典音樂中最著名的作品。

步態舞的由來雖然有趣，但論及音樂史上最著名的糕點故事，可能還是歌劇聖手普契尼和指揮家托斯卡尼尼之間的機智鬥嘴。每年耶誕節普契尼都會訂製蛋糕分送友人。有一年他和托斯卡尼尼大吵一架，雙方都不肯先開口言好。當普契尼發現自己忘記取消送給托斯卡尼尼耶誕蛋糕，怕對方誤以為自己示弱求和，索性發電報一封：「誤送蛋糕。普契尼。」怎知隔天，作曲家竟也收到來自指揮家的回電：「誤吃蛋糕。托斯卡尼尼。」兩人大笑，自然言歸於好。

在最後一篇專欄的結尾，感謝聯副眾編輯一年來的忍耐與指導，也感謝各位讀者的包容與鼓勵。僅以這一篇〈甜點旋律〉作為給大家的小小禮物。我們後會有期，珍重再見！

【2006/08/04 聯合報】