摘錄》尋味日耳曼：德國四季美食地圖

【布克出版／提供】

書名：尋味日耳曼：德國四季美食地圖
作者：Dora Chen
出版社：布克出版
定價：280元

世足在德國熱鬧開賽！你對德國的了解有多少？你知道原來黑森林蛋糕不等於巧克力蛋糕嗎？透過《尋味日耳曼》一書，

作者Dora Chen要用她的生活故事，帶領讀者深入德國當地美食與精緻料理。

除了對傳統餐點有詳盡的介紹外，藉由每項食物背景故事的陳述，也替大家揭開了德國飲食文化中，那份鮮為人知的新奇

與豐盛。

按食物之季節屬性，以「春、夏、秋、冬」為全書內容主要結構，並針對飲食文化及個人品嘗心得二方面，增列特輯中的

「德國小吃」、以及「德國請宴與用餐禮儀」，下回去德國，可別說那裡只有香腸和豬腳了。

內容嚴選：黑森林蛋糕的秘密

那種黑黑的德國黑森林蛋糕

「黑森林蛋糕，是不是一種從德國來的巧克力蛋糕呀？」
「應該是吧，名字聽起來就像個巧克力黑的蛋糕嘍！」
「拜託，人家黑森林不只是要『黑』吧，上面還得有森林的氣氛，才能叫做黑森林啦！」
「不對吧，黑森林可能只是個名字吧，不然黑森林咕咕鐘，是不是也要有一層巧克力？」

一旦黑森林蛋糕不小心成為討論區裡的話題，總少不了這幾句可愛的對話。即使自己在德國嚐遍了無數次的黑森林蛋糕，

將它與巧克力劃上等號，應該是再自然不過的事了。直到這天，逗留黑森林小鎮考夫Calw時才熊熊發現，原來，黑森林蛋

糕的身世，與巧克力竟然扯不上一點關係。

請問一下，這是我點的黑森林嗎？

八月中熱死人的一個下午來到了考夫Calw，一個小得不能再小的黑森林鎮。走了大半天的路，恨不得馬上鑽到哪家冰店裡

歇歇去。怎知把考夫繞了幾百圈，路上連半個人影都沒撞見。奇怪，今天是什麼日子啊？在路上徘徊已整整半個小時了，

看來這裡的德國人還真有點「義大利」。從餐廳、小吃舖、衣店到鞋店……喂，沒一家是開的！就連冰店、麵包店、咖啡

店也全掛著午休的小牌子。走著走著，又是一家蛋糕屋，正打算無奈地繞過時，wait～門沒關耶！一時忍不住把頭探進店

門裡，只見一位正在拖地的老板娘。

「小姐呦，今天只剩黑森林和草莓蛋糕了…」她看到我，慢慢把腰挺起，懶懶地說道。

呃？蛋糕？此時滿身是汗的我，只想來杯可樂而已，真的，一杯冰冰涼涼的可樂而已。不過想歸想，二分鐘後出現在我面

前的，除了一杯冒著水珠的冰可樂外，還多了一塊滿是鮮奶油與櫻桃的美味蛋糕！真不知世界上有多少女人，面對著巧克

力與鮮奶油的香甜誘惑時，還能勇敢地說NO！不過與其在此解釋自己定性不夠、勇氣不足，倒不如說是蛋糕屋的老板娘施

了什麼魔法吧。尤其當她用重重的方言道出「黑森林」的那一刻，讓我也不自覺地說出：「OK！那就來塊黑森林吧！」只

不過，才嚐了二口那塊蛋糕，我忍不住對著老板娘舉手發問：

「嗯…不好意思…我想我點的是黑森林蛋糕耶。」
「沒錯啊！小姐，這就是您要的黑森林蛋糕。」
「唔？…這是黑森林？」
「嗯？不合您口味？」
「啊…不是不是…這黑森林…怎麼…好像少了點巧克力？」

誰說黑森林蛋糕得有巧克力？

如果早知這老板娘有個義大利老公，進門時就不會失禮地跟她開玩笑，說什麼進了考夫像來到了慵懶的義大利。其實德國

許多小鄉鎮的商店，夏日午後多半也有一段午休時刻。只是幾年前來到考夫時，倒沒這般印象。只為了聊上幾句而無心講

出的那個義大利的比喻，其實早就想讓自己鑽到地洞裡去了。而之後，又對老板娘的黑森林蛋糕提出了質疑，她陌生又有

趣的眼光，逼得滿臉通紅的我不得不立刻解釋：「…您您您的黑森林很特別啦…檸檬的口味，櫻桃與鮮奶油真的好豐富…

…只不過，好像少了一點巧克力喔？」

以前真的不知道，對德國糕餅師傅所做出的蛋糕提出了質疑會是那麼的「嚴重」。用「嚴重」來形容其實一點也不誇張，

因為德國的糕餅師傅們Konditor-Meister，可都是經過特定的訓練，並通過嚴格的糕餅檢定考，才取得這項頭銜，也才能

開張營業的。

而且，在凡事都可以扯上「法」的德國，連許多蛋糕的製法也有相關的規定。不只是蛋糕的某種內容得達一定的標準，就

連某些蛋糕的名稱也不得任意取用。就拿黑森林蛋糕來說吧，黑森林的重點並不在於巧克力的多寡，而全視櫻桃與櫻桃燒

酒的酒汁含量。因此，若櫻桃酒量未達一定的標準，而蛋糕卻以「黑森林」標售時，消費者可是有權控告這位糕餅師傅的

。

還好，當我失禮地提出這個問題時，老板娘並沒拿起拖把趕我出去，反倒親切地與我聊起關於黑森林蛋糕的種種。甚至在

道別前，竟然又免費地包了二大塊遞給我：「難得來，既然喜歡吃，就多吃點…」

或許她被她的義大利老公感染了一身南歐的熱情，讓我實在無法拒絕。只是，一天三大塊鮮奶油蛋糕加上可樂，我想大家

應該知道全部吞下去的後果是如何了吧。

【Q&A】德國的蛋糕店與麵包店，不都是一樣的嗎？
在德國的大街小巷，隨便走個幾步，總會見到人擠人的蛋糕屋或傳出烘烤香的麵包店。雖然在蛋糕屋能夠品嚐到麵包，而

去麵包店也能買塊蛋糕，但可千萬別以為，德國的麵包店賣起蛋糕、或蛋糕店裡販售著麵包是理所當然的喔！在德國，「

麵包」與「蛋糕」都有各自的專賣店，這就如同在麵包與糕餅的檢定考裡，也有「麵包師傅」與「蛋糕師傅」之分。而在

德國的法規中，也是必須擁有這項師傅資格Meister頭銜的人，才能開立麵包店Bäckerei或蛋糕屋Konditorei。因此，麵包

店裡便以販售麵包為主，而蛋糕店則以各式蛋糕、甜餅、巧克力球為主要產品。雖然許多麵包店也會供應蛋糕，但一般糕

餅師傅卻總認為，麵包師傅製作蛋糕的技巧，仍無法與他們糕餅的專業技術相比。同樣地，許多麵包師傅也覺得，只有他

們才能烘焙出最夠讚的麵包呢！

櫻桃妹妹，請出場

來自德國、風行全球的「黑森林蛋糕」Schwarzwälder Kirschtorte，給一般人的印象，總是佈滿著香甜的巧克力片。許多

人認為，就因為巧克力的黝黑，才將蛋糕取名為「黑森林」。但若將它驗明正身一下，其實應該譯為「黑森林櫻桃奶油蛋

糕」才是最恰當的。因為德文全名裡的Schwarzwälder指「黑森林」，Kirsch為「櫻桃」之意，而Torte在專業術語裡，代

表的是一種「鮮奶油蛋糕」。

相傳古早以前，每逢黑森林區的櫻桃豐收季，當地的農婦們總習慣將過剩的櫻桃，拿來調製果醬或釀成烈酒。此外，她們

尤其喜歡將櫻桃塞入蛋糕的夾層裡，或裝飾於蛋糕上。而在打製蛋糕的鮮奶油時，也會順便淋上好幾匙的櫻桃烈酒，以增

添蛋糕的美味。而這種以櫻桃與鮮奶油為主的蛋糕，從黑森林漸漸傳到外地後，也就是我們熟知的「黑森林蛋糕」了。

雖然目前德國的糕餅師傅在製作黑森林蛋糕時，多半也會使用巧克力，但據說這是為了豐富蛋糕的口感，於日後才演變出

的新配方。不過有些忠於傳統原味的糕餅師傅們，至今仍是以櫻桃與鮮奶油，做為黑森林蛋糕的主要原料。

在凡事以法行事的德國，對享有國寶級之譽的黑森林蛋糕，也制定了相關的食品法規。例如黑森林蛋糕的鮮奶油部份，必

須含有至少八十克以上的櫻桃烈酒Kirschwasser原汁，否則蛋糕便不得以「黑森林」為名喔！

因此黑森林蛋糕，絕非巧克力蛋糕的代名詞。今天即使來到黑森林，也不見得到處都能幸運地嚐到「沒有巧克力」的黑森

林蛋糕。但當您有機會在此地享用黑森林時，不妨細心留意蛋糕裡的櫻桃美味，讓自己重新認識黑森林外，也順便感受一

下那份藏於味蕾深處的新鮮感！

【Q&A】黑森林為什麼是「黑」的？
每回提起黑森林，許多人便非常好奇地問著：「黑森林，真的是黑的嗎？」或者「是否德國的森林都可以叫做黑森林？」

NoNoNo，當然不是囉。在德國，黑森林區只位於德國西南部的巴登符騰堡邦裡，並不如傳言中的分佈德國各地或位於德國

北部。從德國西南小鎮巴登巴登Baden Baden往南，一直到佛來堡Freiburg近郊，都屬於黑森林區。至於這座森林為何會被

冠上「黑色」的形容詞？根據當地一對專門在黑森林從事石礦研究的古柏夫婦表示，這可能與黑森林石礦業有著密切的關

係。每當在黑森林從事開礦的工人們收工時，總是會一身「黑」頭土臉的從森林中走出，因此，當地居民便將這座能把人

燻黑的森林，戲稱為「黑森林」。或許，此區的人特別有想像力或幽默感吧。總之，這個非常迷人的童話地名，也就這麼

一直流傳至今了。

【2006/06/19 聯合新聞網】