吉米的麵包

凌拂 　(20071122)


　吉米是個素直的麵包師父，漿白的工作服，一臉文秀。不過，由於他墨黑的頭髮頂叢一撮白，時刻從工作坊中走出來，頭上都像裹了粉。形貌配合工作，倒像髮色也有幾分敬業。潛心於麵團裡的乾坤變化，他少時便在這個麵白的小世界裡計量自己的春秋歲月。懷著一身情志，早歲遠赴日本，在日本的烘焙世界裡，傳習日人對物業的專心，這虔敬態勢其實是他的本質，而創業則是一份天意。

　我走進他的小店，中山北路六段，近日僑、美僑學校，他的臉和店面玻璃一樣清淨透亮。身為麵包師父，自成一家，倒看不出逆海航行，他的資歷早已遍經各大飯店、百貨公司烘焙試煉，麵團發透，一層沁入一層，他是他自己了。店小，老闆就得是它的特色。


　吉米的麵包用的是法國、日本麵粉，不加防腐劑，所以不賣隔夜的麵包。採自然發酵法，不用膨鬆劑。無人工香料、無乳化劑、無穩定劑。店格和人格一樣，依著誠意和素直就貼近顧客的心。他的牛角起士味特濃；我拿他的熱狗夾心給孩子吃，當兵回來的孩子一口咬下，就告訴我這不是普通的熱狗；日本媽媽最愛的是哈姆口味的披薩麵包；他的九層塔麵包一天只做十二個，日本爸爸買了主動替它拍照做網頁。而我更喜歡的是他的酸種麵包，這也是一個老外的最愛，總是跑來對著吉米說：「你至少要給我留一個。」
　他的酸種麵包用的是法式高筋麵粉，需要二十四小時低溫自然發酵。一口咬下去彈Ｑ有勁，用手撕成小塊也很好，捏在手上韌度飽滿，一派豐盈物富太平歲月，再節縮的人此際也要變得靄然而充滿彈性；食餘自然一點薄酸，純味無有雜氣，禾麥本色，它是我的最愛，難為了它也是老外的最愛。