獨眼龍與海鞘

伊達政宗因幼時患上天花導致右眼失明，所以通稱「獨眼龍」。這條獨眼龍大概是戰國武將中最孤獨的一位，明明具有奪取天下的力量，卻生得太晚，比信長小三十三歲、比秀吉小三十歲、比家康小二十五歲，加上出生地理位置（山形縣米澤市）離京都太遙遠，要不然他應該可以成為「天下人」。

或許正因為如此，他的行動經常出人意表，也很喜歡奇裝異服，所以「伊達」（DATE）也成為「標新立異」的日語。而且他還是位親自下廚的美食家，七十歲時因食道癌而病逝，不知道跟美食有沒有關係。不過，肯定跟菸草無關，他雖然每天抽菸，卻似乎把菸草當藥材看，只在早上起床時、中午、晚上就寢前抽，一天抽三次。晚年留下一首漢詩〈醉餘口號〉：「馬上少年過，世平白髮多，殘驅天所赦，不樂是如何。」最後一句的「不樂是如何」可以解釋成積極的「應該及時行樂」和無可奈何的「不行樂又能怎樣？」，只是後人猜不出他的真心。

獨眼龍打仗時也把味噌當做主要軍糧之一，甚至在慶長六年（一六○一）遷移到仙台的青葉城時，建造了大規模的味噌釀造倉庫，實施量產制度。此外，岩出山名產的「凍豆腐」（另一稱呼是「高野豆腐」，就是乾燥豆腐）和「納豆」，據說都是伊達政宗獎勵生產的軍糧之一。「岩出山納豆」有數百年歷史，現在仍維持往昔的製法，用稻草包納豆。

「仙台味噌」是赤褐色、有光澤的三年味噌，鹹味較重，俗稱「赤味噌」；而武田信玄的「信州味噌」鹹味比較淡，有甜味，顏色接近黃色，所以俗稱「白味噌」。相異之處是麴的用量，前者是麴的份量比大豆少，後者是麴的份量比大豆多。

豐臣秀吉於文祿二年（一五九二）命淺野長政、伊達政宗等人侵略朝鮮那時，由於是夏天，其他藩國帶到朝鮮的味噌幾乎全部爛掉，只有政宗帶過去的「仙台味噌」不但毫無變化，味道也很好，於是令「仙台味噌」受到注目，成為當時「軍用味噌」的代表。

江戶時代伊達藩駐江戶的藩士多達三千人，為了發味噌給這些藩士及其家族，本來用船自仙台運載「仙台味噌」到江戶，後來乾脆在大井別宅製造故鄉的味噌，在江戶庶民之間也很有名，因而大井的別宅又通稱「味噌宅邸」。

如果味噌算是健康食品之一，海鞘則是伊達政宗的個人喜好了。他甚至嚴令家臣「吃海鞘時也必須喝裡面的液體」。據說海鞘中心有類似水的液體，料理海鞘時喝了這液體再去喝水，水會變成甘露。如果喝了液體再去喝酒，二級酒會變成特級酒。而據說以海鞘沙西米當下酒菜時，所有酒都會變成特級酒。

為什麼連連用「據說」呢？因為我沒實際吃過或喝過。這是東北地方的名產之一，而且鮮度問題極為重要，必須到當地才吃（或喝）得到。關東地區是近幾年才流通，又都是加工品，根本吃不到生鮮的海鞘沙西米或喝那個「甘露」，有機會時我再於夏天到仙台去試試看好了。


回歸正題，再來聊聊獨眼龍的另一則小軼事。話說慶長十八年（一六一三）十二月十九日，政宗的五男宗綱舉行戴冠式，場所是茂庭綱元的仙台宅邸。茂庭綱元在宗綱兩歲起就負責養育宗綱，是「伊達三傑」之一，算是伊達家的內閣秘書長，大政宗兩歲。

當天，父親的政宗也出席了。儀式平安無事結束，能樂謠曲也舞畢，接下來是酒宴。最後送出來的食案上是「豆飯」（不知道是什麼豆類）、鹽烤沙丁魚、芋頭湯。

回到城內後，政宗向「伊達三傑」之一的伊達成實（政宗的左右手，小政宗一歲，兩人從小一起長大）表示很失望，抱怨說：菜餚太簡陋，完全缺乏喜筵的氣氛。成實聽後，自城內回家時繞到茂庭宅邸，轉告藩主對今天喜筵的感想。

綱元一聽，第二天馬上腰佩長刀，入城責問獨眼龍：「殿下，往昔我們在人取橋合戰那時（伊達家的存亡之戰，綱元的父親在此時戰死），我和殿下在後方司令部，那時殿下說，希望可以早日天下太平，到時候很想吃豆腐、鹽烤沙丁魚和芋頭湯，難道殿下忘了？昨晚正是我為了讓殿下如願，精心設計出的美食！」

政宗聽後啞口無言，垂頭喪氣地自我反省。

算算年代，「人取橋合戰」那時，政宗十八歲，綱元二十歲；而戴冠式喜筵那時是距離「人取橋合戰」已有二十八年的歲月……。這的確是「精心設計出的美食」，只是政宗當時已是位著名的美食家，難怪會偷偷抱怨。順便提一下，「伊達三傑」另一位是片倉景綱，算是伊達家的參謀。