Google商業周刊 第1117期 2009-04-20 撰文者：呂國禎
在台灣，談到金錢豹，人們會聯想到夜總會或酒店；在中國，金錢豹是頂級餐飲消費的代表，引進竹科資訊系統與人才，闖出年營收60億元新版圖。
一樣是金錢豹，在中國象徵頂級美食，在台灣是酒店文化代表。（攝影者．羅健）
走進北京王府井大街，中國首都的精華地段，再走兩個街口就是文化底蘊豐富的北京故宮，這裡卻也有中國最前衛的自助餐王國。
每到用餐時間，人潮是「擠」進去的，四百多道菜一字擺開，日式料理、歐式排餐、港式燒臘，甚至是泰式料理、九份芋圓統統都有。中國各地特色料理更是台灣的自助餐所罕見的，例如北京烤鴨、四川麻辣鍋、湖南炒臘肉；而最頂級的帝王蟹、紅酒、白酒也是無限量供應，震撼的消費形態，吸引全中國每年四百萬人次前來用餐。
不用懷疑，這是「金錢豹」在中國的事業版圖。
品牌學》一套餐一千二百元 打造財富與奢華高檔形象
在台灣，談到金錢豹，人們會聯想到夜總會或酒店，是台灣酒店、夜總會的龍頭之一。但在中國，金錢豹是完全不同的概念。情侶會到金錢豹辦婚宴；畢業季節，可以看到北京大學或是上海復旦大學的謝師宴；金錢豹位於上海的旗艦店更是上海各校EMBA的台灣同學會聚會場所。
在中國，金錢豹中國如同它的名字與外型，是財富與奢華的象徵。一套餐人民幣二百三十八元，約合新台幣一千二百元，比台灣知名的自助餐餐廳上閤屋貴了逾四成，相當於五星級酒店的一套自助餐。同業新天地餐廳總經理許景明說：「以多取勝，拉高障礙，讓大陸想模仿的不敢輕易進入，金錢豹自然就有一片天！」
從台中的酒店起家，今天的金錢豹在中國，分別於上海、北京、瀋陽及天津等地，陸續開設八家「金錢豹國際美食百匯」餐廳。自助餐餐廳的部分，去年總營收達人民幣六億元，約合新台幣三十億元，營業淨利率超過一五％。
金錢豹中國除了餐廳之外，還有高級會所、外燴、婚宴等周邊事業，營收六十億元，是台商在中國最大的餐飲相關服務業集團，跟王品集團兩岸合併營收四十六．六億元相較，金錢豹中國多了十三億元之多。預計未來兩年將在兩岸三地的股市擇一上市，金錢豹到中國發展六年，衝出讓人訝異的一片天。
金錢豹集團董事會主席袁昶平，在台灣素有夜總會、酒店「教父」之稱，將金錢豹塑造成為台灣最頂級的夜總會。這位出身空軍家庭的子弟，並沒有顯赫的背景，更不是服務業的本科生，畢業於空軍官校，開過飛機，最後是上尉官階退伍，在台中開了一家牛肉麵攤，開啟他的創業之路。為人海派四方的他，喜愛結交朋友，後來在台中創立金錢豹酒店。
一個本土的酒店大亨，六年創造六十億元的餐飲王國，金錢豹在中國成功的奧秘在哪裡？
展店學》有網路的地方才設點 老闆人在台中也能巡視各店
為了深入了解金錢豹，我們前往北京，在北京機場恰好遇到了金錢豹中國的系統經理林芳裕，他剛剛從上海總部搭飛機來到北京，跟我們一起前往王府井的金錢豹分店。
這是金錢豹成功的奧秘之一。電腦系統部門的權力有多大？大到可以決定分店開或不開。
林芳裕說，金錢豹中國要在各地開分店前，第一個前往考察的是系統部門的人，只要系統部門的人說這個地方不適合開店，不論市場調查或是企畫部門的人說當地市場有多大、條件有多優渥，開店計畫還是無法過關。
同樣也是經營中國內需市場的長沙台商會會長鄭聰俊說，要做內需市場，就是看當地的人均收入、平均消費能力、市場量有多大這些數據來決定要不要投資。
金錢豹開店最重視的則是網路鋪線與連結，頻寬不夠、沒有光纖或寬頻連線的地方，就不會開店。在台灣經營酒店的人，怎會如此重視網路系統？原因在於不論袁昶平人在上海或台中，隨時可以連線看到金錢豹今天在中國八個分店來了多少客人、營業額有多少、採購部門採購了多少的東西、成本是多少。這是管理一個十三億人口市場、分店距離動輒上千公里的訣竅，因為你不能天天去巡點，而餐飲事業的現場感尤其重要，網路系統在此就派上用場。
採購學》建立八千個採購項目 連西瓜甜度也能靠電腦管控
「含所有的材料在內，金錢豹建立八千個品項的採購項目，全部都電腦化管控，就連買一顆西瓜，也有標準採購流程，細到甜度也要管！」金錢豹中國行銷開發部副總經理董恂說。材料多又豐富的背後，代表的是流程管控的細膩。舉例來說，光是鮭魚，金錢豹中國一年就消耗三千公噸以上，台灣二千三百萬人一年吃的量也不過一萬二千公噸，金錢豹一年採購的鮭魚，能讓四分之一的台灣人吃一年。
而鮭魚也不過跟鮪魚、旗魚、鯛魚一樣，只是生魚片盤的食材之一，由此不難想像，每項食品如果管控不當，所造成的損失會有多大。因此，別人是大軍未發，糧草先行，金錢豹是大軍未行，MIS（資訊人員）跑第一。
有趣的是，做這套系統管理的主要幹部，都來自新竹科學園區，例如有來自神達及其他集團的人。為人四海的袁昶平到了中國，想要玩大的，就想到運用高科技人才，用竹科高科技公司的資訊系統來管理酒店。
金錢豹的採購能力，名聲甚至傳到北京奧委會，因而成為去年奧運蔬菜的特定供應商之一，不難看出這套採購系統有多強。
行銷學》儲值卡建構顧客系統 分析消費行為決定菜色變換
除了管採購，袁昶平還用這套來自竹科的系統管人，讓許久沒到金錢豹消費的人，隨時都會被「盯」上。
金錢豹在大陸有獨特的一項行銷方法，是採取IC預售卡（儲值卡）模式，發卡量已超過五十萬張。讓消費者掏錢買預售形式的會員卡，好處一是標榜不打折的金錢豹自助餐，持卡可以打九折；其二是可享用會員菜，例如現做的鵝肝牛排或魚子醬帝王蟹等特殊菜色。
但千萬不要以為發會員卡給優惠就是經營成功的秘訣，真正的重點在於顧客管理系統。顧客在申請會員卡的同時，也建立了個人資料，特別是這些會員的生日或是特殊慶祝日，如結婚日、小孩出生日等。藉此，不管袁昶平在哪，透過電腦就可以知道遠在東北瀋陽的金錢豹分店，今天總共有多少個會員來用餐、平均花了多少錢、有多少非會員的散客。
這樣做是有意義的，「再多菜也有讓客人膩的時候，何時進行菜色大改變，會員來的頻率就是重要的分析資料！」董恂說。袁昶平出身不高，卻很懂得用資訊戰的方式，把從台灣酒店的服務業經營know-how應用上去。
「客戶超過一個月不來消費，我們都要知道！」金錢豹中國的北京會所總經理王牧說，甚至顧客平常喜歡吃什麼、討厭吃什麼都要透過系統管理，隨時都能用上。
服務學》特殊節日貼心寄卡片 善用禮物兌換券吸引再消費
金錢豹除了經營自助餐的美食百匯，也服務頂級的客戶。私密的會所，提供燕窩、鮑魚、魚翅等名貴食材，吃飯之後也有專屬空間可以唱歌、喝酒，服務金字塔頂端的消費族群。
金錢豹還有一套管理頂級客的方法，也要做到「知道客人沒來，就要讓他來」。王牧說，節日會寄卡片或禮物兌換券，生日前一個月提早問候、了解需不需要安排餐宴，讓客人隨時感受到服務；甚至連客戶母親生日也要知道。
這麼強的系統背後，是兩年多磨出來的工夫。袁昶平打造金錢豹的手法不是盲動或是大肆擴張的衝動。二○○三年，袁昶平前往上海投資，就針對當時中國的餐飲進行調查，發現當時上海等一線大城市，以川菜、粵菜或是當地的本幫菜為主，缺乏國際多元的自助餐。打定主意，選定了今天這樣的策略，搶入市場，從建立基礎到擴張，嚴格算長達六年。
「大者恆大，讓人震撼，一次就把競爭者打趴。」袁昶平敢用這樣的話形容金錢豹在中國的作戰策略，因為背後有來自竹科的管理系統，以及一套磨了六年才成熟的經營業態，讓金錢豹從台灣的酒店王國，搖身一變，成為中國的餐飲王國， 動作也快捷如豹。
小檔案 _ 金錢豹中國 [ 隱藏 ]
成立：2003年
董事長：袁昶平
投資額：新台幣10億元
年營業額：新台幣60億元
